A BEJGLI és egy kis “tudtadte?”

A BEJGLI és egy kis “tudtadte?”

A BEJGLI 1

Halló Pátria Rádió!

Ma a bejglit szedem szana-meg-széjjel! És persze, aki türelmesen végig olvassa a “bejgli tudtadte” részt, jutalmul eljut az én tökéletesen bevált, több ízben tesztelt bejglim receptjéig:)
Előre is köszönöm a figyelmet, indulás!A bejgli a karácsony megkerülhetetlen, ikonikus süteménye, ami a XIX.század második felében került a monarchia asztalára, mákkal és dióval gazdagítva és ezután egyenes út vezetett hozzánk.
A tölteléknek ugyanis kultikus jelentősége van. A bőséget, termékenységet szimbolizálja a mák, és szintén a gazdagságot, jó egészséget, jólétet jelképezi a dió, ami még a rontástól is véd. Tehát tökéletesen belesimul a Karácsony varázsába.

Mivel konkrét kitalálója nincs ennek a finomságnak, tehát a beigli, bejgli, bájgli- kinek, hogy esik jól, leginkáb a pozsonyi pékeknek tulajdonítható, hiszen valószínűleg a pozsonyi kifliből született, 1559 után.
Aztán a másik változat, hogy ez a töltött sütemény Sziléziából származik, és egy, a középkorban már ismert, töltött kalács továbbgondolása.
Ez is hihetőnek tűnik, mivel a németben egy ige a Beugen – azaz meghajlít, esetleg utalhat a formájára.

fotó: finomlesz.hu
fotó: finomlesz.hu

Czifray István 1830-ban megjelent szakácskönyvében már szerepel, mint Posonyi finom mákos kaláts.
Az a fontos különbség a kalács és a bejgli között, hogy a bejgli nem tartalmaz élesztőt. Pedig de sok receptben igen! Magyar Elek, azaz az Ínyesmester is használt élesztőt, sőt Dobos C. József is elkészítette így a bejglit, Finom Mákos patkó név alatt.
A klasszikus bejglin kívül gyakran hallani gesztenyés, kókuszos, mogyorókrémes, túrós, szilvás, whiskys, marcipános, stb. bejgliről is.

Amit tudnod kell, hogy a BEJGLI TÖKÉLETES LEGYEN!

  • Miután összeállítottuk a tésztát, érdemes a hűtőben pihentetni, akár egy éjszakán át. Ez a sietős háziasszonyoknak a legjobb megoldás!
  • A töltelék talán még fontosabb, mint maga a tészta. A töltelék állaga ne legyen túl sok és/vagy túl laza
  • A két legfontosabb töltelék a mák és a dió. A mákhoz adhatunk kevés reszelt citrom vagy narancs héjat, vaníliát, mazsolát, kis rumot, baracklekvárt.
  • A diósnál a diót nagyon finomra kell őrölni. Ehhez passzol a mazsola, rum, reszelt citrom – és narancshéj.
  • Lazíthatjuk tejjel, de a legjobb, ha reszelt almával tesszük lágyabbá. Fűszerezhetjük fahéjjal, szerecsendióval vagy szegfűszeggel.
  • Mikor nyújtjuk a tésztát, akkor derül ki, jól dolgoztuk e ki, sikerülni fog e a süteményünk. Mert ha jó a tészta, a töltelék is megfelelő állagú, nagy baj nem lehet
  • Ugye mindenki tudja, hogy lehetőleg a tészta és a töltelék 1:1 arányban legyen. Mert ha túl sok a tészta, nem sül (vagyis fől, mert főzzük) meg rendesen, beszalonnásodik. Ne is maradjon túl vastag a kinyújtás után, de vékony sem, mert akkor könnyen kireped sülés közben.

(fotó: Origó)
(fotó: Origó)

  • Mikor a finish-hez értünk, a rudacskáink már a sütőpapíron hevernek, jön egy nagyon fontos pont, a bejgli kenése! A cél a szép, márványos, repedés mentes sütemény. Nos, ugyanúgy, mint a pozsonyi kiflinél, a rudakat először megkenjük tojássárgájával, hideg helyen hagyjuk teljesen megszáradni. Majd az enyhén felvert fehérjével kenjük át, száradjon meg teljesen, na és most mehet a sütőbe!
  • Sütés előtt mindenképp több helyen szurkodjuk meg, végig az aljáig, hogy a tészta belsejéből a gőz távozni tudjon és ne feszítse szét a tésztát. Erre tökéletes eszköz egy hurkapálcika, húsvilla, stb.
  • Ne tegyük túl forró sütőbe, hisz idő kell neki, míg a belső töltelék is átsül. Használhatunk alsó-felső sütést, de akár légkeverést is.

No para! Irány bejglit sütni !!! Ja, és miután kihűltek a gyönyörűségeink, egy frissen tartó fóliába csomagolva akár 1 hétig is eláll hűvös helyen, úgyhogy kapkodni sem kell vele. Ideális:)!

Most jöjjön az én bevált receptem, amire persze én is több próbálkozás után találtam rá, azóta kincsként őrzöm. Azért osztom meg csak ilyen szűk körben….

(fotó: sütnijó.hu)
fotó: sütnijó.hu

Szerintem ezzel a recepttel ti is találkoztatok, ugyanis kering-kering az interneten. Ezért voltam vele szkeptikus. Mert ami ennyire, hű, meg ennyire ha, hát az nem mindig sikerül pont úgy, mint a képen. Ez igen! Álljatok neki, nem ér csalódás, csak lazán! Ezt azért írtam, mert nekem remegett a gyomrom közben, mit, hol rontok el…de sehol, működik, jelentem, tesztelve!
Figyelem!!!
A bejgliket előző nap állítsuk össze, másnap reggel sütjük!
A tölteléket is érdemes előtte való nap elkészíteni, hogy legyen ideje kihűlni, kicsit összeállni!

Hozzávalók 6 db bejglihez:

  • 900g liszt
  • 250g (hideg!) margarin
  • 125g zsír
  • 100g porcukor
  • 25g élesztő
  • 10g só
  • 2 tojássárgája
  • 1dl hideg főzőtejszín
  • kb. 2 dl víz

A margarint és a zsírt dolgozzuk össze a liszttel, majd mehet a többi hozzávaló is. Gyorsan dolgozzunk, mert a zsiradék könnyen olvad! Az élesztőt csak morzsoljuk a liszt tetejére.
A vízből annyi kell, amitől a tésztát rugalmasnak érezzük.( Nekem csak 1,5 dl kellett )
A tészta annyira legyen puha, hogy a gyúródeszkán a tenyerünkkel ha szétnyomjuk, akkor feltekerhető legyen. Egy kis darabkával kis is lehet próbálni.

Ebből a tésztából kb. 6 db 270 g-os tésztának kell lennie!
A tészta összeállítása és 6 kis gombóc kimérése után, mehet a hűtőbe pihenni kb. 20 percre.

A pihentetés után 6 db kb. 20×25 cm-es téglalapot nyújtunk, liszt nélkül és egymás után:)!
Ha mégis ragacsos lenne a tészta, persze kell  hozzá egy kis lisztet gyúrni, de nyújtani, liszt nélkül nyújtsuk, mert csak így marad szép, fényes a felülete.

Ha kinyújtottuk a tésztát, megtöltjük a töltelékkel és nem túl szorosan feltekerjük.
Most lekenjük a (kicsit felvert) tojássárgájával őket és mehetnek egy hűvös helyre, de ne a hűtőbe!
Este lekenjük a (kicsit felvert) tojásfehérjével és hagyjuk pihenni reggelig.
Reggel csak megszurkodjuk, fölül, oldalt, végigérjen a tű a bejglin! Ez nagyon fontos, itt fog távozni a gőz és nem reped meg a tészta!

A sütőt előmelegítjük 180 fokra,  légkeverésen és kb. 25-35 perc alatt megsütjük.
Mikor már szép barnás a teteje, és a tű is ragacsosan jön ki belőle, kész, ne szárítsuk tovább!

Töltelék (mák vagy dió 6 bejglihez):

  • 850 g mák vagy dió
  • 500g kristálycukor
  • 150 g zsemlemorzsa
  • mazsola
  • őrölt fahéj
  • sok reszelt citromhéj
  • kandírozott narancshéj
  • őrölt szegfűszeg, stb….

Nagyon fontos, hogy a töltelék, ugyanolyan súlyú legyen, mint a tészta! Tehát itt is előtte kimérjük, mielőtt megtöltenénk.
A kinyújtott tésztán egyenletesen ellapogatjuk a tölteléket, egészen a széléig. Vigyázva, nehogy nagyon megnyújtsuk közben a tésztát a kezünkkel.

A vizet a cukorral felforraljuk és ráöntjük a már összeállított többi hozzávalóra. Jól ki kell hűteni!

Ha fele diós-fele mákost készítünk, akkor persze megfelezzük a hozzávalókat.
+ Gesztenyés töltelék:
1 bejglihez 250g gesztenyemassza, 1 cs. vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja és 2 kupica rum.
Ezeket a hozzávalókat összegyúrjuk, mehet bele más is, a lényeg, hogy ne legyen túl lágy!

Jó sütést!
Anna

 

Egy hozzászólás

  1. Milyen jópofa, hogy ilyen kis össze-vissza kajszák, nekem a Topsy Turvy tortákra hasonlít, csak persze bejgliben 🙂

Szólj hozzá.