Barackos mousse torta, mandulás piskóta alapon, Zila formában

Barackos mousse torta, mandulás piskóta alapon, Zila formában

bmt1

Még születésnapomra kaptam egy Zila 12 szeletes tortaformát, amiben idén az Ország Tortája is sült.  Addig oké, hogy megvan a tortaforma, de nincs recept. Mert ez nem egy átlagos torta, ez ennél több. Végül találtam egyet a Max konyhája oldalon. Ekkor jöttem rá, hogy a tortaformához csomagoltak cd-t, amin több tucat recept is volt. De addigra már beleszerettem ebbe, kisebb változtatásokkal, de nem bántam meg.
A recept 12 szeletes Zila formához:

Tészta:

  • 4 tojássárgája
  • 3 tojásfehérje
  • 40 g darált  mandula
  • 20 g liszt
  • 40 g cukor
  • 1 ek. olaj
  • 1 csipet só

Mousse:

  • 2 doboz (820g-os) barackbefőtt
  • 50 g zselatin
  • 4 dl tejszín
  • 1 habfixáló

Holland kakaókrém:

  • 1 liter tej
  • 60 g burgonyakeményítő
  • 40 g porcukor
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 3 ek. kakaópor

Melegítsük elő a sütőt 240 fokra. A tésztához a fehérjét verjük kemény, fényes habbá a csipet sóval. A tojás sárgákat a cukorral fehéredésig keverem, majd hozzászitálom a lisztet, darált mandulát és jól összedolgozom. Óvatosan hozzáfolyatom az olajat is.  Három részletben hozzákeverem a felvert tojásfehérjét, óvatosan összeforgatom.
Egy tepsibe sütőpapírt helyezek, erre a Zila formához tartozó önálló karikát rakom, ahová belekanalazom a tésztát és elsimítom, hogy  egyenletes legyen. Mehet is a sütőbe 10 percre. Ha kész, hagyom kihűlni.
Mousse:
A barackokat lecsepegtetem, a levét felfogom, ami kb. 4 dl lesz. Ehhez keverem a zselatint, és felmelegítem. A barackot leturmixolom, és mehet a zselatinos barackléhez. A tejszínhabot a habfixálóval kemény habbá verem, majd több részletben a zselatinos barackhoz keverem.
Ekkor jöhet a forma. A leválasztó sprayjel befújom, és beleöntöm a barackos krémet. Figyeljünk, hogy egyenletes legyen, mindenhova ugyanannyi krém jusson.  A krémet a forma tetejéig öntsük és erre helyezzük a megsült piskótakarikát is. Mikor ez kész, mehet a hűtőbe 3-4 órára, de akár egy éjszakára, míg szépen megköt a zselatin.
Akár másnap, akár azonnal kezdhetjük a holland kakaós krémet. Kb. 2 dl tejbe beleszitálom a keményítőt és a kakaót. Csomómentesre keverem, majd hozzáöntöm a maradék tejet is. Ekkor felforralom, és hagyom besűrűsödni a krémet, mint egy puding, úgy képzeljük el. Mikor kész, hagyjuk kihűlni, párszor keverjük majd meg, nehogy bebőrösödjön. Ha éjszakára a hűtőbe tesszük, érdemes palackkal letakarni, hogy ne ráncosodjon be.
Már csak az összeállítás jön. Kivesszük a hűtőből a tortaformát, és egy tortatálra borítjuk. Ekkor már nem fejjel lefelé lesz, hanem alulra kerül a piskóta és gyönyörűen kiemelhetjük a már összeállt mousse tortát. A kakaókrémet beletöltjük a “lukakba”. Érdemes először megtölteni és utána a maradék krémmel díszíteni a tortát. És kész.
Nagyon mutatós, dekoratív torta. Tuti siker, mintha cukrászdai mű lenne:-)))

bmt2

Ui: a receptet pontosan készítettem, ezért érzem, hogy egy két dolgot azért el kell mondanom. Ez a krém mennyiség rengeteg, talán a fele is elég lenne, nem tudom. Én a maradékot minimuffin formákba öntöttem, így holnap a vasárnapi ebéd után, pár kanál holland krémmel (mert az is maradt) meglocsolva, remek desszert lesz. A mousse krémjébe én egy kupica barackpálinkát is tennék, hogy karakteresebb legyen. Vagy a kakaókrémet bolondítsuk kávélikőrrel vagy egy kis Amorettóval. De valamelyiknek hangsúlyosabbnak kellene lennie. A recept így kicsit lightos ízvilágúra sikeredett, de finom volt.

 

Szólj hozzá.