Citromos minyon

Citromos minyon

Citromos minyon

Cukrász tanulmányaimban gyakran találkozom a fondán – nal, mint bevonóanyaggal, illetve cukorkészítménnyel. Ezért is izgatott ez a recept, hogy végre kipróbálom, milyen is vele dolgozni.Nos, rémálmaimban sem jöjjön elő….nem tudom, hol rontottam el, mint csinálok rosszul, de kiderítem. Minden esetre igyekszem, majd pozitívan fogalmazni a receptben, hogy ne jöjjön le jelenlegi utálatom a fondán iránt. A minyon viszont nagyon finom, hihetetlen puha tésztája van, amit csak megfejel a pikáns citromos krém. Úgyhogy vágjatok bele nyugodtan, én sem adom ám fel, csak még friss az élmény……

Hozzávalók egy közepes méretű tepsihez:

A két világos piskótalaphoz:

  • 10 ek. liszt
  • 10 ek. cukor
  • 10 tojás

A kakaós piskótalaphoz:

  • 5 tojás
  • 5 ek. cukor
  • 4 ek. liszt
  • 1 ek. cukrozatlan kakaópor

A krémhez:

  • Fél citrom leve
  • 5 dl tej
  • 1,5 csomag vaníliás pudingpor
  • 150 g kristálycukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 250g puha vaj

A bevonáshoz:

  • 1 kg cukormáz, ami kb. 1 kg az olvasztható fondánból
  • Lekvár

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
A piskótalapokat sütőpapírral kibélelt tepsikben egyesével megsütjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét pici sóval, a cukor felével habbá verjük, majd áttesszük egy másik edénybe. A sárgáját ugyanebben a keverő tálban a cukor másik felével kihabosítjuk, majd hozzászitáljuk a lisztet, a kakaósnál a kakaót is.  Egy spatulával elkeverjük csomómentesre, ezután óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjét. A tepsibe simítjuk és kb. 20-25 perc alatt megsütjük, kihűtjük.

Ezt a műveletet háromszor megismételjük. 

A krémhez a tejben elkeverjük a vaníliás pudingport és a cukrokat, hagyományos puding módjára megfőzzük, hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt, kihabosítjuk a puha vajjal, és hozzácsepegtetjük a fél citrom levét.

A lapok töltését a sárga piskóta lappal kezdjük, rákenjük a citromos krém felét, erre helyezzük a kakaós lapot, rákerül a krém maradék fele, betakarjuk a második világos piskótánkkal.
Pár órára hűtőbe tesszük, hogy legyen ideje az ízeknek összeérni és ez alatt a lapok is tartást kapnak, könnyebb lesz szeletelni.

A felvágásnál igazán kis darabokra vágjuk a minyonokat. A tankönyv szerint egy minyon 30 g, vagyis 10 g a tészta, 10 g a töltelék és 10 g a fondán. Na, mondanom sem kell, hogy nekem nem ennyi lett, de a lényeg a lényeg:)

Szóval vágjuk fel apró kis kockákra a betöltött piskótalapokat, majd minden oldalát kenjük meg felmelegített lekvárral. Ez megakadályozza, hogy a minyon nedvessége eláztassa a tésztát, egyfajta réteget képez rajta. Hagyjuk megszáradni a lekváros felületet.

Ezalatt melegítsük fel a fondánt, érdemes, ha van, cukorhőmérőt használni, mert ha túl melegítjük kiszárad és törik, lecsúszik a tésztáról. Az ideális, ha 40-50 fokig melegítjük.
Melegítés közben kis folyadékot adjunk hozzá, ízletesebb, ha rummal hígítjuk. De csak annyira, hogy sűrűn folyó legyen.
Mikor elértük a kellő hőfokot és textúrát, kimártjuk benne a minyonokat, minden oldalukat, és rácson hagyjuk lecsöpögni a felesleges. Nagyon gyorsan szárad!
Ha valaki nem olyan ügyes, akárcsak én, az csak a sütemény tetejét mártsa ki vagy locsolja meg egy kanál segítségével. Én úgy kompenzáltam a hibámat, hogy a fondán nélkül maradt részt darált dióba forgattam, ami könnyen rátapadt a lekváros oldalakra.

Díszíthetjük egyszerűen azzal, ha száradás után csíkokat húzunk még egyszer fondánnal a tetején, teljesen különálló részként szárad rá.

Hát ez volt a minyon, amiről cukrász tankönyv így ír: a minyon meglehetősen munkaigényes cukrászsütemény. Meglehetősen???????

A receptért köszönet a NoSalty oldalon talált, Becsei Ágnes receptjének!

Jó sütést!

 

Szólj hozzá.