Créme brulée és “tudtadte?!”

Fotó: Bake Ann
Fotó: Bake Ann

Halló Pátria Rádió!

Azt gondolom, hogy ennél ünnepibb desszert kevés van. Ráadásul, előző nap nem, hogy el lehet, kötelező elkészíteni! Egy kis titkos sutyorgás a konyhában este, másnap pedig lenyűgözzük vele szívünk szerelmét vagy az egész családot. Mert miért ne lehetne a Valentin-napot gyerekekkel ünnepelni? Hisz ők a szívünk szerelmei, nem? Én nagyon szerencsés vagyok, mert 2+1 szuper pasival élek együtt, nálunk sosem volt gond ebből. Jó, jó, igen és a romantika? – kérdezhetnénk. Hát azért arra is lehet időt szakítani, nem kell a srácoknak éjfélig fent maradniuk:)

fotó: internet
fotó: internet

De elkalandoztunk a mai adás főszereplőjétől, a Créme brulée-től, aminek jelentése “égetett krém”
Pontosan nem tudni, mikor találták fel, az első írásos dokumentum egy 1691-es francia szakácskönyv, ami említi ezt a finomságot. 1731-ban már Créme Anglaise-nek hívták.
Hasonló összetevőkből áll a katalánok egyik desszertje, a Crema Catalana. A hagyományok szerint az édességet Szent József napján, március 19-én készítették, és manapság is ünnepinek számít, talán az összetevői miatt.

fotó: internet
fotó: internet

Aranyos a dologban, hogy a franciák, a spanyolok és az angolok is egyformán magukénak tekintik.
Valójában rendkívül egyszerű elkészíteni, csak a neve puccos. Alul édes, sűrű vaníliakrém, a tetején roppanós karamell réteg. Sajnos bármelyik elemét elrontjuk, a desszert szétesik és nem lehet már helyrehozni. A vaníliakrém ne legyen túl folyós, se túl remegős, se túl szilárd- ezt a tojás/tejszín aránnyal lehet szabályozni.
Felejtsük el, hogy a tetején a roppanós cukorréteget a sütő grill fokozatán érjük el, nem fog működni!
Hisz a sütő nem tud olyan hirtelen forróságot produkálni, hogy a cukor karamellizálódjon, alatta a krém viszont hideg maradjon. Ezt csak karamellizáló pisztollyal lehet elérni, nálam “zsebsárkány”, és így lesz tökéletes az összhatás. Mikor a kanállal feltörjük a forró karamellréteget, hmmmm…
Aztán lehet különféle fűszerekkel ízesíteni a selymes krémet, pl. jázminnal, kamillával, macha teával, szecsuáni borssal, kardamommal, és még sorolhatnám…

fotó: internet
fotó: internet

De most már sorolom a hozzávalókat és a receptet is!

Ha nagyobbik kisfiamnak névnap vagy születésnapja van, ez a kötelező desszert, annyira szereti. Na, azért nem kergettük a szárnyas zongora körül, hogy ezt egye, de nála ez a non plus ultra:-)
Rengeteg variációja van, többet ki is próbáltam, de nálam Anthony Bourdain: Francia bisztrókonyha – c. könyvében található vált be leginkább. Nincs benne rizikó, elronthatatlan és tuti lesz sok hű, meg ha!

Hozzávalók 8 brulée-s tálkához:

  • 9 dl zsíros habtejszín
  • 1 rúd vanília
  • 170 g kristálycukor
  • 10 tojássárgája
  • 80 g barna cukor.

A tejszínt egy lábosba öntjük a felvágott vaníliarúd társaságával és a kristálycukor felét, majd felforraljuk. A tojássárgákat egy másik edényben a megmaradt kristálycukorral enyhén habosra és halványsárgára keverjük. Mikor felforrt az illatos tejszín, kicsit visszahűtjük és nagyon lassan, óvatosan, apránként hozzákeverjük a sárgájához. A vaníliahüvelyből még kikaparjuk a magokat, majd kidobjuk.
Melegítsük elő a sütőt 150 fokra, a kis tűzálló brulées tálkákat magasabb falú tepsibe tesszük, és beleöntünk annyi vizet, hogy félig ellepje őket. Majd betoljuk a sütőbe  45 percre, míg tetejük enyhén meg nem szilárdul és aranybarna lesz.
Mikor kész, szoba-hőmérsékletűre hagyjuk kihűlni. Éjszakára lefedve tegyük a hűtőbe.
Tálalás előtt szórjuk meg mindegyik brulée tetejét egy-egy evőkanál barna cukorral (én sima kristálycukrot használtam), pár csepp vízcsepp a cukorra és pirítsuk meg a tetejét konyhai kézi fáklyával.  Ennek persze feltétele, hogy legyen ilyen speckó cuccunk itthon. Úgy képzeljük el, mint egy gázpisztolyt, de sokkal dizájnosabb. Hasznos kis eszköz, bár én a brulée készítésén kívül másra nem igen használtam. Ettől a cukor megolvad, és a dobostorta tetejéhez hasonló törhető cukorkérget kapunk, ami nagyon passzol az alatt levő selymes vaníliakrémmel.

Fotó: Bake Ann
Fotó: Bake Ann
Fotó: Bake Ann
Fotó: Bake Ann

Summa summárum fenséges, elegáns desszertet készíthetünk, ami előtt még a franciák is mélyen tisztelegnek:-)

Jó sütést!
Anna

– szöveg, fotó: Bake Ann,  intrernet, Chili és Vanília

 

Szólj hozzá.