Dámszarvas pörkölt

Dámszarvas pörkölt

Férjem vadászik, a fagyasztónkban mindig van értékes vad hús, amiért egyáltalán nem vagyok szomorú:) Gyönyörű vörös hús, alig zsiradékkal, könnyű vele dolgozni, és nem igaz, nincs erős vad íze, a jó minőségű, megfelelő időben elejtett állatnak semmi, de semmi mellékíze nincs!

A vad hús táplálkozás-élettani szempontból (na most jön az okosság!) fontos fehérje forrás, teljes értékű fehérje, amik az emberi szervezet számára a nélkülözhetetlen összes aminosavat tartalmazza, a megfelelő mennyiségben és arányban! Szóval ha módunkban áll, hozzájutunk, vásároljuk és főzzünk belőle finomakat. Rendkívül változatosan el lehet készíteni, én a levestől kezdve, a pörtköltön át, az egyben sült húsig….és még sorolhatnám, mennyi mindenre használom és szeretjük. 

IMG_5360

Hozzávalók:

  • 800g dámszarvas hús
  • 2 vöröshagyma
  • 1 fehér húsú paprika
  • 1 savanykás alma
  • 3 ek. zsír
  • 1 kk. őrölt kömény
  • 1/2 kk. őrölt bors
  • 2 ek. őrölt paprika
  • só és víz

A húst lehártyázzuk, a zsírosabb részt leszedjük, ha szükséges. Pörkölt kockákra vágjuk.

A hagymákat apróra vágjuk a paprikával, az almát lereszeljük.

Egy lábosban felmelegítjük a zsírt, a hagymást és paprikát megpároljuk rájta, rádobjuk az őrölt köményt, majd a felkockázott húst.

Jól összeforgatjuk, hagyjuk kicsit a húst “odakapatni”, sózzuk, borsozzuk. Jöhet rá a reszelt alma és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Összekeverjük és alacsony hőfokon hagyjuk főni. 

Kb. 2 óra fővési idő kell neki, nem is a húsnak, inkább az ízeknek. Természetes mielőtt késznek nyilvánítjuk, kóstoljuk és a saját szánk íze szerint ízesítsük. Én egy kevés cukrot is szoktam belerakni, hogy még pikánsabb legyen, illetve egy csipetnyi bitang erős paprika is került most bele. IMG_5354

Az alma egy kis savasságot ad a pörköltnek, nem kell megijedni, a lereszelt alma szálak láthatatlanul feloldódnak majd a szaftban, és gyönyörű sűrűvé varázsolja azt. 

Most tarhonya készült hozzá, amit rendkívül egyszerűen készítek. 

2 ek. zsíron lepirítom a tarhonyát, mikor már kellemesen piros, felöntöm annyi vízzel, ami egy ujjnyival van fölötte. Sózom, ízesítem, majd lefedve hagyom megfőni. Néha azért megkevergetem, mert könnyen letapad és odaéghet. Ennyi.

Jó főzést!

@bakeann

 

Szólj hozzá.