Dobos torta

Dobos torta

Kisfiam általában Dobos tortát kér születésnapjára. A tavalyi siralmasan lapos lett, pedig külön-külön megsütöttem a 6 lapot, ahogy a nagykönyvben meg van írva….de sok szabás-varrás kellett hozzá, hogy vállalható legyen. Ezért most nem kockáztattam, az idei Dobosom egyszerű piskótából készült és semmi kivetnivalót nem találtunk benne, sőt!

IMG_5350Tortákhoz mindig ugyanazt a piskóta receptet használom, még cukrásztanuló koromból való és rengetegszer megsütöttem már. 

Ehhez a tortához kell 2 darab 22cm-es karika, amiben 4-4 tojásos piskótákat készítünk.

Hozzávalók 2x 22cm-es tortaformához:

  • 8 tojás
  • 240g cukor
  • 1,2 dl tej
  • 1,2 dl olaj
  • 270g finomliszt
  • fél csomag sütőpor

Két darab 22cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a sütőt melegítsük elő 180 fokra, alsó-felső sütésen.

Először a tojásfehérjét verjük fel, hogy kevesebbet kelljen mosogatni. A fehérjéket csipet sóval habbá verjük, mikor kezd összeállni, hozzá szórjuk a kimért cukor felét. Ne verjük túl keményre, csak tartása legyen. Áttesszük egy másik tálba.

A cukor másik felét a sárgájával habosítjuk ki, majd hozzácsorgatjuk a tejet és az olajat is. 

Ezután a tojássárgás-cukrot masszába szitáljuk a lisztet, sütőport és csomómentesre elkeverjük. Óvatosan a fehérjét is hozzá forgatjuk a végén, nehogy nagyon összetörjük.IMG_5352

A masszát egyenlően szétosztjuk a két tortaformában és mehetnek is a sütőbe. Nekem kényelmesenn elfértek egymás mellett.

Kb. 35-40 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, átsült e a közepe.

A sütőből kivéve sima felületre (vágódeszka) borítjuk és ott hagyjuk kihűlni. Így biztos egyenes lesz az alja. Ha kihűltek, kivesszük a formából és 3-3 karikára vágjuk, így megszületett a 6 lapos torta tésztája!

A krémet elkezdhetjük, mikor sül a tortánk, hiszen annak is ki kell majd hűlnie, betöltés előtt.

Hozzávalók a Dobos krémhez:

  • 4 tojás
  • 200g cukor
  • 2 cs. vaníliás cukor ( rumos ízesítésűt használtam)
  • 100g olvasztott étcsokoládé
  • 2 ek. kakaópor
  • 200g vaj
  • kevés rum vagy rumaroma

A tojásokat a cukorral, a vaníliás cukorral simára keverjük, majd vízgőz fölött folytatjuk a habosításukat, folyamatosan dolgoztatva a kézimixert a tálban. Ez azért jó, mert tovább habosítjuk, miközben a tojás hőt hap, szép állaga lesz. “Csípősségig” folytatjuk, vagyis amikor beledugjuk a kisujjunkat és megcsípi már a hő, kész is van!

Vízgőz fölött megolvasszuk a csokoládét és a masszához csorgatjuk, beleszitáljuk a kakaóport, hozzá löttyintjük a rumot, simára keverjük és hagyjuk kihűlni. 

A vajat kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletűre hagyjuk puhulni.

Ha a krém kihűlt, a vajjal kihabosítjuk. Ilyenkor mindig kóstoljuk meg, kell e bele plusz cukor vagy rum.

Jöhet a torta összeállítása.IMG_5349

A két tortakarikát 3-3 részre vágjuk, és megtöltjük a krémmel a karikákat, majd a szélét is bevonjuk. Annyi krémet tegyünk félre, hogy másnap áttudjuk még kenni vele, kívülről. 

Ha betöltöttük a tortát, letakarjuk folpakkal és mehet a hűtőbe egy éjszakára, hogy tartása legyen másnapra.

Másnap újra átkenjük az oldalát és a tetejét a maradék krémmel és elkészítjük az égetett cukor dekorációt a tetejére.

Hozzávalók az égetett cukorhoz:

IMG_5348

  • 200g kristálycukor

A cukrot különösebb kevergetés nélkül felolvasszuk, fontos, hogy minden cukorszem feloldódjon. Félrehúzzuk, fél percet hagyjuk pihenni, majd egy sütőpapírra borítjuk és késsel vékonyan elkenjük. Ha megszilárdult, tetszés szerinti darabokra törtjük, az apró díszítéshez pedig ledaráljuk az égetett cukrot.

Feldíszítjük a tortát, lefényképezzük és boldog szülinapot!

Ugye, hogy nem is bonyolult?!

Jó sütést!

@bakeann

 

Szólj hozzá.