Epres sajttorta

Epres sajttorta

Ez a recept, a “kenyérbibliából”, az Akik elmentek péknek c. könyvből van. Imádom, sok kenyeret sütöttem már belőle, jobbnál jobb ötletek.  Az Artizán pékség fejezetnél, Fekete Gergő receptje ez, ami anyukám névnapi tortája lett. Hihetetlen könnyű, légies, pedig van benne anyag rendesen. Mikor nekiálltam, volt egy pillanat, mikor azt éreztem,ha végigolvasom a receptet előtte, tuti nem állok neki….de hülyeség, ez egy tökéletes, ünnepi sajttorta recept. És a jó dolgokért, meg kell dolgozni:)!

Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformához:

Hozzávalók:

IMG_6032

  • 170g teljeskiőrlésű tönkölyliszt
  • 60g barnacukor
  • 25g mandulaliszt
  • 1 tojás
  • csipet só
  • 2x100g puha vaj

Töltelék:

  • 380g habtejszín
  • 320g natúr krémsajt
  • 120g kristálycukor
  • 0,5dl víz
  • 2 tojássárgája
  • 1 vaníliarúd
  • 7 lap zselatin

Epervelő:

  • 100g eper (igen, elég lesz!)
  • 30g cukor
  • fél citrom héja és leve
  • 2 zselatinlap

Elkészítési idő:2,5 óra/Adag:6fő/Nehézségi szint: közepes

Most, hogy kihevertük a hozzávalók hosszú sorát, kezdjünk bele. Innen már haladunk szépen, sorban.

180 fokra előmelegítjük a sütőt, kezdjük a tésztaalappal.

100g vaj kivételével (én persze az egész vajat kihagytam…) a tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy sütőpapírral borított tepsire morzsoljuk. Mehet be a sütőbe, míg aranybarna nem lesz, kb. 15 perc. Hagyjuk kihűlni, majd a késes robotgépbe szórjuk,és hozzáadjuk a maradék puha vajat. A tortaformát kivajazzuk és a masszát az aljára nyomkodjuk. Amíg haladunk tovább, visszatesszük a hűtőbe.IMG_6034

Következik a torta tetejét díszítő epervelő, mert annak ki kell hűlnie.

A zselatinlapokat (7db) hideg vízbe áztatjuk, kb. 10 percre. Az epret megmossuk, a zöld részét levágjuk és feltesszük egy kisebb lábosba főni a cukorral, citrom lereszelt héjával és levével együtt. Mikor kezd puhulni, a zselatint kinyomkodjuk és az eperes masszához adjuk, a végén összeturmixoljuk egyneműre. Félretesszük, hagyjuk kihűlni.

A töltelék jön! 

A tejszínből kimérünk 320g-ot és enyhén felverjük. Ezután a maradék tejszínnel a krémsajtot simára keverjük, robotgéppel. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukorból és vízből cukorszirupot készítünk. Ha már elolvadt benne a cukor, lassacskán forr, fogunk egy tálat. Abban kicsit felhabosítjuk a tojássárgákat és óvatosan, a tál oldalán csorgatva a forró cukorszirupot a tojásokhoz csurgatjuk. Ezzal a tojások sárgáját “megfőzzük” és szépen besűríti majd a krémet. Hozzáadjuk a vanília rúd kikapargatott magjait is. Ne spóroljuk ki,mert gyönyörűen mutatnak az apró, fekete magocskák a krémben. Jöhet a kinyomkodott zselatinlap, lapok, a tojásos keveréket vékony sugárban a sajtkrémbe öntjük, állandó kevergetés mellett.

És itt a vége lassan, a tejszínhabot óvatosan a sajtkrémes masszához forgatjuk, ráöntjük a tönkölyös tortaalapra és elsimítjuk a tetejét. A kihűlt epervelőből egymás után, fél cm-es távolságokat hagyva, kis pöttyöket csöpögtetünk és utolsó mozzanatként egy fogpiszkálóval összehúzzuk őket. Így alakul ki a piros szívecske forma, koszorú.

A desszertet pár órára de akár egy éjszakára is, a hűtőbe tesszük!

Gyönyörű és finom desszert, ne hagyjátok ki!

Jó étvágyat! @bakeann

Anna

 

Szólj hozzá.