Eszterházy-torta II.

Eszterházy-torta II.

Eszterházy-torta II.

Mind ízében, mind megjelenésében elegáns tortára sikeredett, büszke voltam rá! Ez egy klasszikus, hibázni nem lehet vele, az ízek harmóniája!Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

A piskótához:

  • 10 db tojásfehérje
  • 300g kristálycukor
  • 300 g darált dió
  • 20 g rétesliszt
  • Sárgabaracklekvár

A krémhez:

  • 2 tk. rum
  • 20 g zselatin fix
  • 250ml tej
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 5 db tojássárgája
  • 120g kristálycukor
  • 300g puha vaj
  • 50 g pörkölt, darált dió

Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.

A piskótához a tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni. Mikor már lágy habokat vet (ez olyan Nigellás…..:), kis adagokban hozzáadjuk a kristálycukrot és verjük tovább.
A már kemény habhoz óvatosan hozzászitáljuk a lisztet és beleszórjuk a darált diót. Körkörös mozdulatokkal összekeverjük.

Ebből a tészta mennyiségből 5 db lapot sütünk, egymás után.
Sütőpapírral kibéleljük a tortaformát, és a gondolatban 5 részre osztott tészta első adagjából megsütjük a karikát, kb. 10 perc alatt. Mikor már rugalmas, kész, ne várjuk meg, míg barna lesz!

Amíg a piskóta karikák hűlnek, elkészítjük a krémet.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk.
Mikor már forrni kezd a tej, óvatosan, vékony sugárban  hozzácsorgatjuk a kihabosított tojásokat és gyorsan kevergetve forralunk egyet rajta.
Azért óvatosan, figyelmesen, nehogy összekapja a tojásokat a forró tej!
Ezután hűlni hagyjuk a krémet, majd mikor langyos, hozzákeverjük a zselatinfixet és a pörkölt, darált diót.

Jöhet a vajas rész!
A puha vajat egy kevés porcukorral kihabosítjuk és a kihűlt vaníliás, tojásos krémhez adagoljuk, így keverjük habosra a már kész krémet.

A lapokat betöltjük a krém háromnegyedével, egyenletesen, és a maradékkal körbesimítjuk a tortát és a torta tetejét is. Ezután burkolhatjuk tetszés szerint.

A klasszikus recept fehér csoki borítás ír a tetejére, barna csokival körkörösen megdíszítve. Majd ezt még melegen, egy tű segítségével sugár irányba kihúzkodjuk.

A receptért köszönet Varga Gábor cukrásznak!

Jó sütést!

 

Egy hozzászólás

  1. Mintha kitaláltad volna a kedvenc receptjeimet, ezeket mind imádjuk.
    Csodás ez a torta is, gratulálok.
    Marika

Szólj hozzá.