Eszterházy-torta

Eszterházy-torta

Eszterházy-torta

Szülinapra készült a torta, anno. De pont tegnap gondolkodtam rajta, hogy elzarándokolok egy cukiba, és egy jó capuccino mellé eszek egy Eszterházyt. Én nem szeretem a diót, de valahogy ebben a tortában a krémmel olyan összhangba kerül, hogy nem uralkodik el a dió íz. A recept Bereznay Tamás: Süteményes könyvéből van, ami nekem garancia. És tényleg!
A recept:

A tésztához:

  • 10 db tojásfehérje
  • 350 g kristálycukor
  • 300 g darált dió
  • 50 g liszt
  • 50 g édes- vagy zsemlemorzsa

A krémhez:

  • 20 g pudingpor
  • 2,5 dl tej
  • 40 g kristálycukor
  • 80 g dió
  • 1 dl tejszín
  • 20 g porcukor
  • 2 cl konyak

A díszítéshez:

  • Fél tojásfehérje
  • 300 g porcukor
  • 50 g olvasztott étcsokoládé
  • 100 g darált dió

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a kristálycukorral. Óvatosan beleforgatjuk a diót, a lisztet és a morzsát. A sütőtepsi hátoldalán, a sütőpapíron kijelöljük a tortaalap nagyságát, és 6 ilyen karikát sütünk.
A pudingporból, a kristálycukorral és a tejjel sűrű pudingot főzünk, majd kihűtjük. A tejszínből és porcukorból kemény habot verünk, majd a dióval és a konyakkal a pudinghoz adjuk. Egy habverővel simára keverjük.
Jöhet az összeállítás! A lapokat “méretre szabjuk”, majd a krémmel megkenve egymásra helyezzük, a tetejét üresen hagyjuk.
Fél tojásfehérjét habosra keverjünk 300 g porcukorral, ezzel vonjuk be a torta tetejét. Hagyjuk megszilárdulni a fehér mázat. A vízgőz fölött felolvasztott étcsokit egy zacskóba töltjük, kis lyukat vágunk a sarkára és a már kemény fehér mázra köröket rajzolunk, egyre kisebbeket a torta belseje felé. Ezután egy hurkapálcikával, mintha a torta szeleteit akarnák kijelölni, befelé húzzuk a még nedves étcsokis köröket. Ettől lesz “pókhálós”. Én egyszerűen kis “puklikat” rajzoltam a tetejére. Itt már csak a fantáziánk szab határt:-)
Az oldalát pedig a darált dióval beborítjuk.

Érdemes nekiállni, nem nehéz és nagyon ünnepi. Nagy sikerünk lesz vele! A megmaradt tojássárgájából pedig isteni créme brulée készíthető. Recept a blogon:-))))!

Jó sütést!

 

Szólj hozzá.