Gesztenyés tekercs

Gesztenyés tekercs

A sütit Lila Füge, azaz Havas Dóra oldalán találtam, már akkor szerelem volt első látásra. Tegnap este újságoltam anyukámnak, hogy roládot készülök sütni….ez valószínűleg övön aluli volt, mert ez az ő specialitása, mindig ő készíti a fiúknak. Akkor kard ki kard, legyen verseny! Ő is sütött egy gesztenyés tekercset és én is. Most az enyémet látjátok. Hogy mi lett a végeredmény? Természetesen döntetlen:) 

Hozzávalók a piskótához:

IMG_5609

  • 6 tojás
  • 200g porcukor
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 50g cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a krémhez:

  • 125g étcsokoládé
  • 250ml habtejszín
  • 225g cukrozatlan gesztenyepüré
  • 200ml tejföl
  • 50g porcukor

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, egy tepsibe sütőpapírt helyezünk. Nem használunk nagy tepsit, a recept szerint 35×20, vagy ehhez közeli méret legyen!

A tojásokat szétválasszuk, először a fehérjét verjük lágy habbá egy csipetnyi sóval, így kevesebbet kell mosogatni.

Jöhet a sárgája az átszitált porcukorral és a vanília kivonattal. Mostanában lehet kapni Dr. Oetker-es vaníliapasztát, tubusban, nagyon jó minőségű, merem ajánlani! A kifehéredett tojássárga masszájába szitáljuk a kakaóport, egyneműre keverjük egy spatulával, majd fellazítjuk az egészet a felvert tojásfehérjéve. A  piskótatésztát a tepsibe simítjuk, mehet is a sütőbe, kb. 25-30 perc alatt sül készre, de figyeljük azért, minden sütő más! Ha megsült, hagyjuk hűlni.

Addig elkészítjük a tölteléket. A csokikat kis kockákra törjük és vízgőz fölött simára olvasszuk, félretesszük, hagyjuk kihűlni. A habtejszínt is habbá verjük, hűtőbe vele!

A már kihűlt csokoládéba tördeljük a gesztenyemasszát és robotgéppel vagy habverővel simára keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt is, ettől még krémesebb és pikánsabb ízt kap. Ha egynemű a krémünk, a habtejszín felével még lazítunk rajta. 

Mostanra valószínűleg megsült és kihűlt a piskótánk. Egy újabb sütőpapírt leterítünk, megszórjuk porcukorral és ráborítjuk a tésztát. Óvatosan levesszük róla a felső, elhasznált sütőpapírt, majd megkenjük a krémmel. A tölteléket nem húzzuk teljesen a piskóta oldalára, a maradék tejszínt pedig a krém közepére halmazzuk, egy csíkba igazítjuk. 

Az alsó sütőpapír segítségével feltekerjük tekercsbe, rolád formába a süteményt, minél szorosabban. Mehet is a hűbőbe 1-2 órára, utána már szépen lehet szeletelni.

Nagyon mutatós kis süti a közepén lévő tejszínhab csíkkal, a tésztája pedig légies, könnyű… és ami plusz jó hír, nem szabad túl sokáig a hűtőben tárolni mert a krém, a tejszín levet enged és eláztatja a habkönnyű tésztát. Vagyis, meg-kell-enni-gyorsan!

Jó sütést! Anna

@bakeann

 

Szólj hozzá.