Gordon Ramsay Trifle-je

Gordon Ramsay Trifle-je

Gordon Ramsay Trifle-je1

A trifle egy gyümölcsös, piskótás, krémes angol desszert. Így szól a pontos meghatározása.Nem, nem egyszerű elkészíteni, illetve nagy tudást nem igényel, inkább időigényes. Megsütni, kihűteni, megfőzni, kihűteni, összerakni,….szóval van vele munka, de az eredmény magáért beszél. Nem mondok újat azzal, hogy kissé (???) anglomán vagyok, na ezzel a desszerttel csak növelték a szimpátiámat. És ha angol, akkor legyen Gordon Ramsay, mégiscsak ő az egyik legjobb (bocs, Nigella) !

Hozzávalók:

Gordon Ramsay Trifle-je2

A piskóta tekercshez:

  • 4 tojás
  • 4 ek. cukor
  • 4 ek. liszt
  • 1 tk. sütőpor
  • lekvár

A vaníliás tejsodóhoz (custard):

  • 4 dl tej
  • 1,2 dl zsíros habtejszín
  • 1 vanília rúd
  • 6 tojássárgája
  • 60g kristály cukor
  • 1 ek. kukoricaliszt

A trifle-hez:

  • 2 ek. barna cukor
  • 6-8 kimagozott szilva
  • 2 – 3 ek. vaj
  • 4 ek. Cointreau (narancslikőr)

Öntet:

  • 2x200g zsíros tejföl
  • 1 ek. barna cukor
  • 1 vanília rúd
  • 2 ek. kr. cukor
  • 100g sós földimogyoró

Na, fussunk neki!
Kezdjük a piskóta tekerccsel.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A tojásfehérjét pici sóval verjük kemény habbá, a sárgáját a cukorral habosítsuk ki. Ezután a sárgájához szitáljuk a lisztet, sütőport és simára keverjük. Óvatosan hozzá forgatjuk a fehérjét is és egy sütőpapírral ellátott tepsibe simítjuk.
Kb. 20-25 perc alatt megsütjük.
Még forrón tekerjük fel egy vizes konyharuhával és így hagyjuk kihűlni, sütőpapírostul, vizes ruhástul, tekercsben.
Miután kihűlt, megkenjük gazdagon lekvárral és ujjnyi szeletekre vágjuk. Félretesszük. Ezt előző nap is elkészíthetjük!

Jöhet a tejsodó!
A tejet a tejszínnel és a vanília rúd kikapargatott belsejével lassú lángon összefőzzük.
Egy másik tálba összekeverjük a tojássárgáját, a cukrot és a kukoricalisztet.
Mikor a tejszínes-tej éppen elkezdene forrni, levesszük és lassan, csorgatva a tojásos keverékhez öntjük, persze közben folyamatosan kevergetjük. Mikor elvegyítettük a két anyagot, előkészítünk egy lábost és szűrőn keresztül átcsorgatjuk bele a tejes-tojásos keveréket. Ez azért fontos, ha véletlenül csomós lett volna, a szűrő biztos felfogja.
Szóval a tejsodó a lábosban van, közepes lángon addig főzzük kevergetve, míg krémszerű nem lesz, ez kb. 10-15 perc. Ha kész, félretesszük hűlni. Előző nap elkészíthető szintén!

A trifle-hez a barna cukrot serpenyőben felolvasszuk, mikor kezd karamellizálódni, bele helyezzük a felezett szilva szemeket és pár evőkanál vajat. Meglocsoljuk 2 ek. Cointreau-vel és addig forraljuk, míg a folyadék teljesen be nem sűrűsödik, de a szilva még megtartja a formáját. Őt is hűlni hagyjuk.

Jöhet végre az összeállítás!!!

fotó illusztráció
fotó illusztráció

Egy közepes méretű gyümölcsös tálat (fontos, hogy átlátszó legyen, mert nagyon mutatós tud lenni) kibélelünk a felszeletelt piskótatekerccsel, és meglocsoljuk 2-3 ek. Cointreau-vel. Rákanalazzuk a karamellizált szilvát, arra pedig a tejsodót. Betakarjuk frissen tartó fóliával és pár órára, de akár egy éjszakára is a hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt elkészítjük az öntetet.
A zsíros tejfölöket elkeverjük a cukorral és a vanília kikapart magjaival. A trifle tetejére kenjük és mehet is vissza a hűtőbe. Addig a cukrot és a sós(!) mogyorót karamellizáljuk és egy olajjal kikent tepsire simítjuk, mintha grillázst készítenénk. Hagyjuk megdermedni és tálalás előtt egy sodrófa végével törjük durvára.
A trifle tetejét egyenletesen szórjuk meg ezzel a karmallizált mogyoróval.

Remélem a végére értetek, nem hagytátok abba az olvasást a közepénél….igen, bonyolultnak tűnik, de ha előző nap nekiállunk, nem is olyan nagy menet.
Egy próbát biztos megér!

Jó sütést!
Anna

 

Szólj hozzá.