Hátszegi rakott palacsita és a palacsinta “tudtadte?!”

Hátszegi rakott palacsita és a palacsinta “tudtadte?!”

Hátszegi rakott palacsita1

Halló Pátria Rádió!

Rakottat ígértem, igaz sósat, de nem bírtam a véremmel és édes lett belőle:)
Nálunk nagy kedvenc ez a palacsinta, de csak most rászántam magam, hogy utána nézzek, mi is az a “hátszeg”, honnan ered a palacsinta? Tudtade?!No, kérem szépen, Hátszeg Románia területén található, kisebbségben élő kis létszámú magyarsággal. Sajnos bővebb történetet nem találtam rá, úgyhogy ugrunk is a palacsintára.

Hátszegi rakott palacsita2

 A palacsinta eredete a római korból származik, neve latinul placenta volt. A lepényszerű tésztát kerek kövön vagy a legendárium szerint bronzpajzson sütötték. Összetétele liszt, víz és kevéske só volt. Nagyon fontos szerepet játszott a római légiók ellátásában, mert hosszabb ideig eltartható volt. Ekkoriban nem is édes tölteléket használtak, hanem húsfélékkel fogyasztották. A kutatások szerint a palacsinta a római légiók nyomán terjedhetett el a Duna-medencéjében és tőle nyugatabbra is, német, francia, angol vidékekre. Az első feljegyzéseket már 1439-ben lehetett olvasni, ahol egy recept is szerepelt. A palacsintakészítés első magyar nyelvű leírása az erdélyi fejedelmi udvar főszakácsának a 16. század végén írt szakácskönyvében olvasható. A néphagyomány szerint húshagyókeddig minden olyan elspájzolt élelmiszert el kellett fogyasztani, amit a másnapi, hamvazószerdát követő negyvennapos böjt alatt tilos volt enni. A palacsintatészta egyik alapanyaga a tojás, és a kisütéséhez akkoriban zsírt használtak, így ideálisnak bizonyult a feleslegessé vált tartalékok felhasználására. Az angolszász országokban palacsintát megünneplő nap született, mely napon palacsintasütő, palacsintaevő, palacsintafeldobó és -tekerő versenyeket rendeznek. Az ünnep alkalmából világrekordok megdöntésével kísérleteznek, palacsintaevő, -eldobó, -elkapó kategóriákban. 1994-ben Rochdale-ben sütötték ki a világ legnagyobb palacsintáját, amely 15 méter átmérőjű, 3 tonna a súlyú, és kb. 2 millió kalóriát tartalmazó édesség volt.Ez a nagyon kedvelt édes tészta az egész világot meghódította. A palacsintának nemcsak a neve változik országonként, hanem az összetétele is.
 
Hátszegi rakott palacsita3

Franciaországban élesztővel és sok tojással alaposan kikevert tésztát használnak. Sütés után pikáns, édes töltelékekkel töltik. A crêpe ropogós, vékony tésztájú. A vendégek összehajtva majd felgöngyölve kapják, pikáns, forró, édes likőrös vagy citromos vajjal nyakon öntve.

Magyarországra jellemző a nagyon vékonyra sütött tészta, amit tojásból, liszttel, tejjel, csipetnyi sóval, pici cukorral és szódavízzel keverünk ki. Ízlés szerint kevéske sütőport vagy élesztőt tehetünk bele, vagy olvasztott vajban sütjük olaj helyett. Tölteléke változatos: cukros kakaópor, lekvár, mazsolás túró, fahéj. A sós palacsintákat darált hússal, gombával, zöldségekkel tölthetjük. Híres magyar specialitás a hortobágyi húsos palacsinta és a rakott palacsinta[7]. A másik világhírnevet szerzett különlegesség, amely mára hungarikummá vált, a Gundel palacsinta, amelyet Márai Sándor felesége, Matzner Lola talált ki.

Hátszegi rakott palacsita3

Az oroszok palacsintája a blini:

Ezt élesztős-búzakorpás vagy hajdina tésztából készítik. Nagy jelentősége van az egyházi ünnepeket megelőző böjtök idején. Különböző egyházi ünnepekhez különböző tölteléket alkalmaznak (mák, méz, alma). A tölteléket nem a kisült tésztába csavarják, hanem a sütést megelőzően belekeverik. Ennek megfelelően az orosz blini vastagabb, és átmérőjét illetően pedig kisebb mint az Európában megszokott változata.

Malajzia, (kuih dadar):

A maláj palacsinta különlegessége, hogy a tésztában pandan levél kivonat van, amitől az egész palacsinta gyönyörű zöld színű lesz. Kényelmi szempontból néha zöld ételfestéket is használnak, de az nem helyettesíti az igazi pandant, mivel azok nagyon édes illatúak. A tészta összetevői: pandan kivonat, apróra vágott levelek, liszt, kókusztej, só, tojás. Tölteléknek, maláj pálmacukorral összedolgozott kókuszreszeléket, pandan levelet, vizet kevernek össze, kukoricakeményítővel sűrítik.

India, (dahl):


Az indiai palacsinta úgy készül, hogy feles borsót és rizst vízben áztatnak, majd összetörik és csípős paprikát, sót tesznek hozzá. Utána annyi vizet öntenek a “tésztához”, amely segíti az elkeveredést. Ezek után joghurtot tesznek bele, elkeverik, majd a hagyományos módon megsütik. Tálalható simán is, de a legjobb fűszeres sült burgonyával és rizzsel.

Marokkó, (ataif):


A tésztát vastagabbra sütik és édesítik. Töltelékként kókuszreszelékkel összekevert kakaót használnak, amelyet reszelt narancshéjjal és kristálycukorral kevernek el, vaníliamártással tálalják. Marokkóban a palacsinta neve ataif, sós és édes változata is ismert. A sós változatnál a töltelék rendszerint spenótos, darált húsos vagy gombás töltet. Az édes változatban az ataif szirupba, vagy olvasztott mézbe van mártva, de a tölteléke lehet nyers vagy párolt gyümölcs is a tetején tejszínhabbal és pirított mogyoróval.

USA (pancake):


Az amerikaiak a palacsinta tésztájához sütőport és szódabikarbónát tesznek, ezáltal a palacsinta habkönnyű, de vastagabb lesz. Tálaláskor nagyon édes önteteket használnak, mint juhar vagy áfonyaszirupot, bogyós gyümölcsöket vagy épp ropogós bacont.

Mexikó (Tortilla):

Mexikóban tortilla a neve, babpürével és darált hússal töltik, paradicsomszószt öntenek rá.

Ausztrália, (pikelet):

A pikelet, magyarul kis csuka, egy kis vastag palacsinta, mely Ausztráliában és Új-Zélandon közkedvelt, az angol változatát skót palacsintának nevezik. A tészta fehér lisztből készül és élesztővel, cukrot, tejet, tojást vajat tartalmaz. Kedvelt töltelékei a friss eper, cseresznye, áfonya, baracklekvár, juharszirup, méz, csokoládé.

Az én extra, hátszegi palacsintám következik, amit egyik kedvenc bloggeremnél találtam,

a Szofika a konyhában oldalán. De már annyit beszéltem a palacsintáról, jöjjön a recept!

Hozzávalók egy jénai tálnyi palacsintához, 15 db kisütött palacsinta

A töltelékhez:

  • 400g túró
  • 100g porcukor
  • 2 tojássárgája
  • fél dl tejföl
  • 1 mandarin reszelt héja
  • pár csepp vanília aroma

Az öntethez:

  • 100g porcukor
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl tejszín
  • 2 tojássárgája
  • 1 cs. vaníliás cukor

A habhoz:

  • 4 tojásfehérje
  • 150g kristálycukor
  • pici só

A palacsinta leírását ugorjuk,  mindenkinek megvan a megszokott receptje. Az ideális palacsinták kicsit vastagabbak legyenek, hogy legyen tartásuk.

A töltelékkel kezdjük.
A tojássárgáját keverjük simára a tejföllel, vanília aromával, porcukorral. Reszeljük hozzá a mandarin héját, majd jöhet a villával áttört túró.  Dolgozzuk össze alaposan, majd minden egyes palacsintát töltsünk meg vele. 1-1 evőkanálnyi jut a palacsintákra.

Az öntethez egy kancsóba dolgozzuk simára a fenti hozzávalókat.
A tojáshabhoz a megmaradt 4 fehérjét verjük kemény, krémes habbá  pici sóval, cukorral és töltsük habzsákba.

Melegítsük elő a sütőt 120 fokra.
Jöhet az összeállítás.
Vajazzuk ki a jénai tálunkat (nem kell túl nagy, a normál méret a legjobb, így a palacsinták nem száradnak ki).
A feltekert palacsintákat vágjuk 4-4 részre és a kis tekercseket egymás mellé, szorosan állítsuk a jénaiba. Ha elfogytak, öntsük nyakon az öntettel, jó alaposan, hagy tocsogjon!

A tetejére nyomózsákból kis csúcsokat formázunk, így mikor megsül, nagyon mutatós lesz:)
Nyomózsák híján kiskanállal halmokkal rakjuk ki a palacsinta-tekercsek tetejét.

Mehet a sütőbe kb. 50 percre, nem kell teljesen megsülnie, mikor már arany színű a tojáshabok csúcsa, kész!

Kockára vagy csíkokra vágva tálaljuk ezt a tocsogós, túrós, mandarin ízű finomságot!

Jó sütést!
Anna 

– szöveg,fotó: Bake Ann, internet- 

 

Egy hozzászólás

  1. Hmmm, szinte érzem az ízét, nagyon finom lett, biztos vagyok benne 🙂

Szólj hozzá.