Jamie tökéltes sült csirkéje

Jamie tökéltes sült csirkéje

Gyakran van, hogy megveszek egy szakácskönyvet, mert ugye az nem lehet,hogy ne legyen meg… majd pihen a polcon és arra vár, hogy valami szülessen belőle. Jamie Oliver: Jamie főzőiskolája pont ilyen volt. Talán tavaly kezdtem vele barátkozni, azóta szeretem, mert nagyon sok mindent tanultam belőle, kitűnő szakácskönyv!Jamie szerint ez a tökéltes csirke, meg kell hagyni, tényleg működik, semmi varázslás, az egyszerű ízekkel dolgozik és egy friss, könnyű, zamatos étel születik belőle. Mikor nem akarom túlbonyolítani, előkészítem a csirkét, addig pont bemelegszik a sütő, időzítő bekapcsol és már ott sem vagyok!

Hozzávalók 4 főre:

  • kb. 1,6kg-os jó minőségű csirke
  • 2 vöröshagyma
  • 2 sárgarépa
  • 2 szál szárzeller
  • 1 fej fokhagyma
  • olíva olaj, tengeri só, bors
  • 1 citrom
  • friss fűszernövények pl. kakukkfű, zsálya, rozmaring, babér egy csokorba kötve

Elkészítési idő: 2.5 óra/Adag: 6fő/Nehézségi szint: kezdőIMG_7936

A csirkét mielőtt sütjük, mint bármilyen mást hús is, vegyük ki a hűtőből 30 percel előtte. Melegítsük elő a sütőt 240 fokra. 

A zöldségeket meg sem hámozzuk, alaposan megsikáljuk, felaprítjuk és mehetnek is a sütőtepsibe. A fokhagymán is rajta hagyjuk a héját, csak gerezdjeire szedjük. Megszórjuk olivaolajjal kevés só mehet rá.

A csirkét is kenjük be olivaolajjal, alaposan dörzsöljük be sóval, borssal. A citromot miután jól megmostuk, szurkáljuk meg pár helyen, hogy jobban érvényesüljön majd csirkében. Itt az írja Jamie, hogy ha 40 mp-re a mikróba tesszük a citromot, sokkal jobban kiadja az ízét…ezt nem próbáltam, de lehet.

Majd a citromot a csokor zöldfűszerrel a csirke hasába ültetjük.  Fektessük a csirkét, mellével felfelé, az előkészített zöldségek tetejére, és mehet a sütőbe, amit rögtön le is veszünk 200 fokra. Kb. 70-80 perc alatt gyönyörűen megsül. Ha köretnek zöldéget akarunk sütni mellé, bármilyet, azt félidőben szórjuk bele, hogy ne párolódjon, hanem süljön. Ugyanekkor locsoljuk meg a saját levével a csirkét, hogy ne szárdjon ki a mell rész. Ha száraznak tűnik a zöldségek alatt, kevés vízzel vagy borral pótoljuk a nedvességet. 

Mikor elkészült, megszúrjuk és fehér lé jön belőle, kivesszük a sütőből, alufóliával letakarjuk és pihentetjük kb. 15 percig. 

Ennyi idő alatt pont elkészítjük a pecsenye mártást a vele együtt főtt – sült zöldésgekből, nem a köretnek szántból!

A sült zöldségágyon kívül szükség lesz még 1 púpozott ek. lisztre, egy borospohár vörös- vagy fehérborra (esetleg kettőre?!:) vagy cider, portói, sherry is tökéletes, továbbá zöldségalaplére, amit általában kockából készítek, ha sietek..bocsi.

A tepsiből átöntjük a pecsenyelevet egy lábosba, szórjuk bele a lisztet, a zöldségeket törjük össze vagy turmixoljuk át, ki milyen textúrát szeretne. A szárnyakat válasszuk le a csirkéről (mondjuk ez nálunk szentségtörés lenne….így én ezt kihagyom), morzsoljuk a lábosba, ettől még zamatosabb lesz. Mikor már kellő állagú, jöhet a szesz, forraljuk fel, így az alkohol biztos elpárolog belőle, öntsük fel tetszés szerinti mennyiségű alaplével, gyöngyöztessük 10percig, ennyi idő alatt kellően besűrűsödik.  

A szószhoz a tálaló kancsó fölé egy nagylyukú szűrőt helyezünk, és nyomkodjuk át rajta a finomságokat. A szűrőn fenn marad zöldség és hús maradék már nem fog kelleni. 

Szóval ennyi a tökéletes csirke, tényleg ügyesen lehet vele haladni és az íze…hibátlan!

Jó főzést, jó étvágyat! @bakeann

Anna

 

Szólj hozzá.