Kardamomos-almás kalács marcipánnal

Kardamomos-almás kalács marcipánnal

Fotó: Dömötör Ede
Fotó: Dömötör Ede

Igen, a Good Food-os recept. Teljesen bele vagyok szerelmesedve az újságba. 🙂 Annyira szép volt a kalács a címoldalon, hogy nem bírtam ellenállni. Bár az újságoknál mindig fenntartásaim vannak, mennyire használható e úgy a recept, ahogy ott írva vagyon. Megszokásból változtattam egy-két dolgon, kihagytam a mazsolát, mi nem szeretjük, és a sütési idővel nekem volt gondom, de figyeltem a kalácsot, ahhoz alakítottam. Ennyi, a többi működik! Hozzávalók egy nagy fonott kalácshoz:

A tésztához:

  • 400 g liszt
  • 1 és fél cs. szárított élesztő
  • 1 tojás
  • fél tk. só
  • 80 g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 60 g vaj
  • 2 dl tej
  • fél tk. fahéj
  • fél tk. kardamom

A töltelékhez:

  • 2 alma
  • 3 ek. barna cukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 3 ek. őrölt mandula
  • 150 g marcipán
  • 1 citrom
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tk. őrölt kardamom

Továbbá:

  • 1 tojás a kenéshez
  • 3 tk. barna cukor+2 tk. fahéj a süti kenéséhez
  • jégcukor díszíteni

A keverőtálba szitáljuk össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel, fahéjjal, kardamommal, a citrom reszelt héjával, a cukorral és 1 cs. vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a tojást és morzsoljuk bele a vajat, majd a lisztes keverékkel is lazán morzsolgassuk össze. A tejet langyosítsuk meg, majd öntsük a lisztes keverékhez. A robotgép dagasztókarjával addig dolgoztassuk, míg sima nem lesz a tésztánk. Ha kész, kézzel még gyúrjuk át és lisztezett kelesztőtálban kb. 1 órán át pihentessük. Nekem nagyon nem kelt meg, inkább csak buborékos lett a tészta, vagyis az élesztő működött. Itt egy kicsit azért megijedtem… Az almákat reszeljük le, tegyük egy tálkába, locsoljuk meg a citrom levével, szórjuk meg 3 ek. barna cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, a fahéjjal, kardamommal. Keverjük jól össze, majd egy szűrőbe átöntve, hagyjuk lecsepegni, amíg kel a tésztánk. A végén alaposan nyomkodjuk ki, és szórjuk meg az őrölt mandulával. (…..úúúú, én ezt kihagytam:-() Ha letelt a kelési idő, gyúrjuk át lisztezett felületen a tésztát, osszuk három egyenlő  részre. A kis halmokat nyújtsuk hosszúkásra, kb. 15x35cm-esekre. A marcipánt ugyanúgy három részre vágjuk, és kezünkkel ugyanilyen hosszúságú rudakat formázunk. A tésztalapok közepére osztjuk el az almás tölteléket, és mindegyik közepére helyezzünk egy-egy marcipán csíkot. A hosszabbik felénél fogva feltekerjük, a végüket nyomkodjuk össze. Ha mindhárom “fonattal” kész vagyunk, fonjuk össze a kalácstésztát, helyezzük kivajazott tepsibe és még 20 percig pihentessük, addig pont bemelegszik a sütő. A sütőt előmelegítjük 185 fokra. Toljuk be a tésztát, és süssük kb. 15 percig, majd kenjük meg tojással és  adjuk neki még  kb. 20-25 perc sütési időt, míg szép aranybarna nem lesz.  Még forrón kenjük meg a barna cukor+pici forró víz+fahéj keverékével, szórjuk meg jégcukorral és toljuk vissza, a már kikapcsolt sütőbe. Ott ez a cukros máz szépen rásül, de a tészta már nem szárad tovább.

Kardamomos-almás kalács marcipánnal2

Én reggel kelesztettem, almát lecsepegtettem, délelőtt pedig összeállítottam és sütöttem. Nem bonyolult, elő lehet készülni, nem megy rá a fél nap. Ünnepi kalács, szerintem Húsvétra újra sütöm. Hacsak a következő Good Food elő nem rukkol valami újabb finomsággal…. Jó sütést!

 

2 hozzászólás

  1. Nagyon jól hangzik és csodásan néz ki! Beleharapnék szívesen:)

  2. Gyere:-)! Két szelet van még:-)))Nagyon finom! Érdemes kipróbálni!

Szólj hozzá.