Kelt kuglóf Limarától

Kelt kuglóf Limarától

Fotó: Bake Ann
Fotó: Bake Ann

Gyakori vita nálunk, hogy mi a reggeli. Főleg a fiúk szoktak kioktatni, hogy lepattanhatnék a bolti péksütikről meg száraz, öreg, íztelen, …stb, stb…. az kritika végtelen. 🙁De nem könnyű olyan receptet találni, ami esti dagasztás, reggeli sütésről szól.
Egyszer tanácsot kértem Limarától, gondolom senkinek nem kell bemutatnom a sütés-biblia szerzőjét, hogy oldjam ezt meg. Azt mondta, hogy kevesebb élesztő mennyiség, hűtőben kelesztés és hideg sütőben való sütés indítás. Igazából tényleg ennyi és működik és imádom!
És a fiúk sem puffoghattak reggel, szó nélkül ettek és ettek és ettek…..

Hozzávalók:

  • 1,5 dl langyos tej
  • 100g cukor
  • 30g élesztő (esti-hűtős kelesztésnél 20g)
  • 500g finomliszt
  • 100g mazsola
  • 0,5 dl rum
  • 1 tk. só
  • 2 tojás
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 150g puha vaj
  • 2 ek. kakaópor
  • 3 ek. meleg víz
  • Vaj a forma kikenéséhez

Kelt kuglóf Limarától1
A langyos tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadunk a lisztből 2 evőkanálnyit, összekeverjük.
A tetejére hintünk még 1 evőkanál lisztet és kb. 10 percre félretesszük , míg az élesztő felfut.
A mazsolára ráöntjük a rumot, hagyjuk ázni. (Mi nem szeretjük a mazsolát, így kihagytam, de a rumot a tésztához adtam)

A dagasztógép táljába szitáljuk a maradék lisztet (vagy dagasztótálba) ,összekeverjük a sóval, a többi cukorral. Hozzáütjük a tojásokat, (a rumot, ha nem áztattuk bele a mazsolát), a vaníliakivonatot és a felfutott élesztőt.

Először alacsony fokozaton 2-3 percig dolgoztatjuk a gépet, majd a kis részletekben beletesszük a puha vajat is. Magasabb fokozatra kapcsoljuk és kidolgozzuk a tésztát. Hozzáadjuk a mazsolát a rummal, ha használtuk és pár perc alatt ezt is hozzádolgozzuk.

Kivesszük a tésztát és elfelezzük.
Az egyik felét visszatesszük a gépbe, belekanalazzuk a meleg vízzel krémesre kevert kakaóport és összedolgozzuk, újra a géppel.

A tésztákat külön tálba tesszük kelni (igen, sok lesz a mosogatnivaló….), fóliával letakarjuk, és szobahőmérsékleten 60-90 perc alatt duplájára kelesztjük őket.
Közben előkészítjük a 2,5 L-es kuglófformánkat és vastagon kikenjük vajjal, hogy majd könnyen kicsusszanjon majd sütés után a kis szépségünk:)

Jöhet az összeállítás!
Vékonyan belisztezzük a gyúródeszkát, és megkelt tésztákat óvatosan ráfordítjuk. (Igen, fog kelleni a hely!)
Először a fehér tésztánkat nyújtjuk ki ujjnyi vastagra, kb. 25×40 cm-es téglalappá, ugyanígy járunk el a barnával.

A fehér tészta tetejére fektetjük a barna tésztát, majd feltekerjük a szélesebb oldalánál fogva,mint a bejglit.
Megsodorjuk, majd a két végén ellentétes irányba többször megcsavarjuk, itt már nagyon jól néz ki:))
A tészta kb. olyan hosszúságú legyen, hogy a forma alján pont összeérjen a két végé. Ha egyik oldalon több marad, kicsit fél oldalas lesz a kuglófunk:) De attól még a miénk!

A megformázott tésztát a fentiek szerint a kivajazott formába tesszük, letakarjuk és 1 óra alatt a duplájára kelesszük.
HA! Reggeli sütésre szánjuk, ennél a mozzanatnál,miután megformáztuk, letakarjuk egy fóliával és mehet is a hűtőbe pihenni reggelig, NEM kelesszük szobahőmérsékleten!
A normál sütésnél előmelegítjük a sütőt 170 fokra és kb. 45-50 perc alatt aranyszínűre sütjük a kuglófot.
HA! Reggel sütjük, ugyanúgy bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, és már a HIDEG sütőbe toljuk a hűtőből elővett tésztánkat.

Ha megsült, kicsit hagyjuk kihűlni, ezután egyszerűen egy szép tálra fordítjuk, porcukorral meghinthetjük!

Kár lenne kihagyni, meseszép és finom!

Jó sütést!
Anna

– a recept a Limara Péksége könyvben található-

 

Szólj hozzá.