Kolbászos káposztaleves és a savanyú káposzta “tudtadte?!”

Kolbászos káposztaleves és a savanyú káposzta “tudtadte?!”

Kolbászos káposztaleves1

Halló Pátria Rádió!
Tél van, együnk savanyú káposztát! Hogy mit??? Hát ezt!A savanyú káposzta fejes káposztából készül, ami a világ egyik legfontosabb zöldségféléje. C-vitamin tartalma nagyon magas, 20mg/100g és ami fantasztikus benne, hogy ezt a tulajdonságát a savanyítás után is megőrzi. Ezt tudta James Cook is, azaz Cook kapitány, aki savanyú káposztával óvta hajósait a skorbut ellen.

Kolbászos káposztaleves2
 
A savanyítást sóval vagy sós vízzel kezdik el, miután a káposztát gyaluval vagy késsel apróra metélik. Különféle ízesítőket használnak, mint hagyma, kapor, bors, torma. Az erjesztés hordóban vagy kádban történik, a fedelet kővel leszorítják, mivel fontos, hogy a káposzta a kieresztett lé alatt maradjon az erjesztés alatt, amely 10-90 napig tart, hőmérséklettől függően. A természetes úton savanyított káposzta sárgás színű, a vegyi úton pedig hófehér lesz.

A manapság is használt savanyító eljárást állítólag a németeknek köszönhetjük, azonban a kínai nagy fal építőmunkásai is fogyasztottak rizsborban érlelt káposztát.
Magyarországon a legismertebb a vecsési savanyú káposzta, amely a 19. századra nyúlik vissza, egy betelepült sváb  családnak köszönhetően.

Kolbászos káposztaleves3

A C-vitaminról már beszéltem, nyers formájában tejsavtartalma vetekszik a joghurtéval.  Levét a gyomor, a belek kéményseprőjének nevezik, amely erősíti a bélflórát és semlegesíti a baktériumokat. Egy kutatás eredményeként kiderült, hogy a napi 10 deka savanyú káposzta, uraim, potencianövelő hatással bír!
Szerintem mindenki ismeri a belőle készült finomabbnál -finomabb ételeket, mint a töltött káposzta, a toros káposzta, a korhelylevesek, káposzta csülökkel, székelykáposzta, stb…

És amilyen az én káposzta levesem…hmmmm… csak a férjem tudja abbahagyni:)

 Kolbászos káposztaleves4

Napok óta azt hallgatom, hogy csináljak káposztalevest, mert bennem, mint felvidékiben,  ez “genetikailag kódolva “van. Ezt a hülyeséget! Jó, igaz, ami igaz, én is szeretem, kicsit pikánsan, savanykásan, egy kis tejföllel…..hm. Na, miután így végigfuttattam magamban, beindult valami. És megcsináltam! És finom lett!

Kolbászos káposztaleves - recept:

  • 500 g savanyú káposzta
  • 1 nagyobb krumpli
  • 2 babérlevél
  • 3 szelet húsos szalonna
  • 1 szál kolbász
  • 1 fej hagyma
  • pirospaprika
  • tejföl
  • só, bors
  • pici cukor
  • kömény
  • majoránna
  • olaj.

Egy fazékba felteszem főni a káposztát a kockára vágott krumplival és a babérlevéllel. Lassan forralom. Ez alatt egy serpenyőben, kevés olajon lesütöm a felkockázott húsos szalonnát, lepirítom rajta az apróra vágott hagymát, pirospaprika és a felkarikázott kolbász. Kicsit hagyom a jóságokat zsírjukra sülni, majd kevés lével felengedve, a már forró leveshez keverem. Ettől már szép piros színe és nagyon jó illata lesz. Ekkor fűszerezem: só, bors, 2 kk. őrölt kömény, 1 kk. majoranna, pici cukor. Mindenki ízlés szerint! Mikor már minden megpuhult, fél doboz tejföllel még behabarom. Ez lágyítja és egyben kiemeli az ízeket.

Savanykásan, barna kenyérrel,…….melegen ajánlom!

 

Szólj hozzá.