Körtepálinkás – grillázs torta

Körtepálinkás – grillázs torta

Fotó: Bake Ann!
Fotó: Bake Ann!

Egy kérés volt, csokis ne legyen! Nem lett, lett helyette körtés, amit körtepálinkába áztattam ( és persze a krémbe is került…) és grillázs, hogy igazán jó  ropogós legyen.
Anyukám idei szülinapi tortájáról beszélek, amire legnagyobb örömömre nagy sikert aratott. A díszítése rá jellemzően igazán csajos lett, de természetesen a saját krémjével beburkolva is nagy sikert arathatunk vele!
Nem megijedni, belevágni, hajrá! Tortát sütni mindenki tud!!!

Hozzávalóm egy 23 cm átmérőjű tortaformához:

A piskótához:

  • 5 tojás
  • Csipet só
  • 150g cukor
  • 180 g liszt
  • 1,5 tk. sütőpor
  • 0,85 dl tej
  • 0,85 dl étolaj

A krémhez:

  • 1 csomag vaníliás puding
  • 3 dl tej
  • 4 ek. cukor
  • 100g puha vaj
  • 2 cl körtepálinka (elhagyható!)

A grillázshoz:

  • 200 g cukor
  • 100g darált dió vagy mandula olaj
  • 3 db körte

A piskótával kezdjük.

Fotó: Bake Ann!
Fotó: Bake Ann!

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (nem légkeverés!), a tortaforma aljába sütőpapírt teszünk.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval habbá verjük. Mikor már tartása van, hozzáadjuk a cukor felét és szép álló habot verünk belőle. Nem kell kőkeménynek lennie! Áttesszük egy tiszta tálkába.
Ugyanabban az edényben folytassuk a piskóta készítését, nem kell mosogatni!
A tojássárgáját a megmaradt cukorral kihabosítjuk, majd hozzácsorgatjuk a tejet és az olajat.
A habosra kevert tojássárgás masszához szitáljuk a lisztet, a sütőport és csomómentesre keverjük egy spatulával. Ezután óvatosan hozzáforgatjuk a felvert fehérjét, formába töltjük, az oldalát kicsit felhúzzuk körben és mehet is a sütőbe, kb. 35 percre. 
Mindenképp ellenőrizzük tűpróbával a piskóta közepét, biztosan megsült e. 
(Én minden tortámhoz ezt a piskótát használom. Természetesen ha nagyobbat készítek, arányosan emelem a hozzávalókat, ez a mennyiség a 23 cm-es tortaformára van kimérve!)

Amíg a piskóta sül, elkészítjük a krémet, hisz annak is ki kell még hűlnie. 
A pudingot hagyományos módon megfőzzük, csak kevesebb tejben. A tetejét fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön és hagyjuk kihűlni.

A grillázshoz a cukrot elkezdjük olvasztani egy serpenyőben, mintha karamellt készítenénk, majd a vége felé hozzászórjuk a darált diót, egyet-kettőt keverünk rajta, majd egy olajjal kikent tepsibe simítjuk. Hagyjuk megkötni.
Mikor már kemény vagy megdaráljuk a grillázst (szerintem akkor túl finom szemcséjű lesz…) vagy terápiás módszerrel, egy nyújtófával apró darabokra törjük. Én ezt javaslom….főleg a nap végén, higgyétek el, jót tesz:)!

A körtéket megpucoljuk, a magházat kiszedjük és felkockázzuk. A körtekockákat tetszés szerinti mennyiségű körtepálinkával meglocsoljuk és hagyjuk állni.

Mikor a piskóta megsült, fejjel lefelé hagyjuk kihűlni egy vágódeszkán, akkor biztos szép egyenes lesz majd a teteje, ha visszafordítjuk. Ja és ne vegyük ki a sütőformából, abban hagyjuk kihűlni, teljesen (!) kihűlni.

A krémhez a kihűlt sűrű pudingot átkeverjük a robotgéppel és több részletben hozzáadjuk a puha vajat is, kikrémesítjük. Beleszórjuk a grillázst és a pálinkás körte kockákat is. Ekkor még megküldhetjük plusz pálinkával, de ez már ízlés és természetesen “közönség” kérdése, hogy ki eszik majd belőle.

Jön a torta összeállítása.
A kihűlt piskótánkat visszafordítjuk, kivesszük a tortaformából és három karikára vágjuk.
A krémet gondolatban 2 és fél részre osszuk, ha ezzel kenjük majd be a tortánk szélét is, akkor 3 részre! A “fél rész” mindenképp kell majd az oldalára.
Ami a torta teteje lesz, az a karika kerül alulra.
Megkenjük a krém ráeső részével, majd ráhelyezzük a következő karikát, krém és végül az utolsó piskóta karikával lezárjuk.
A fent említett fél rész krémmel megkenjük a torta oldalát, eligazgatjuk rajta a krémet, hogy szép sima legyen és persze mindenhova jusson.
Ha marcipánnal burkoljuk, mindenképp hagyjunk 2-3 ek. krémet, még kelleni fog!

Na, most megy egy éjszakára a hűtőbe, hogy a torta “kifagyjon”, ettől tartása lesz és szépen lehet majd burkolni vagy díszíteni.

Marcipánosok másnap átkenik a megmaradt kevés krémmel, beburkolják a masszával, lehet díszíteni, kész!

Ha krémmel díszítjük, a krémet mindenképp előtte habosítsuk ki, hogy szépen eldolgozható legyen.

Igen, én is látom, jó hosszúra sikerült a recept leírása, de hát ez mégis csak egy torta!

És bármilyen hihetetlen nagyon könnyen elkészíthető, semmi varázslat nincs benne!
Csak az íze varázslatos….

Jó sütést! 
Anna

 

Szólj hozzá.