Körtés frangipanetorta Gordon Ramsay-től és a “körte tudtadte?!”

Körtés frangipanetorta Gordon Ramsay-től és a “körte tudtadte?!”

Körtés frangipanetorta1
Fotó: Bake! Ann

A körte igazi őszi gyümölcs, bár egész évben beszerezhető, akárcsak az alma. Ennek ellenére csak évi hat kilót fogyasztunk belőle.Homérosz az istenek ajándékának nevezte. A mitológia szerint Zeusz egyik fiát, Tantaloszt gonosz tettei miatt büntetésből az alvilágba száműzték és gaztetteit egy körtefa alatt kellett meggyónnia. Amikor éhes volt, a feje fölött lógó gyümölcsért nyúlt, az ágak azonban visszahúzódtak, így mindig éhes maradt.
Több mint 5000 féle körtefajtát ismerünk, ebből 25-öt termesztenek, körülbelül 10 fajta kerül piacra, amelyek között van nyári, őszi és téli is.
A körte elég sok ásványi anyagot (kalcium, magnézium, kálium, cink, vas, jód) és vitamint (A, B1, B2, C, E) tartalmaz.
Sok körtét fogyasztunk, megelőzhetjük a reumát, ízületi gyulladást, a vérszegénységet, a szív- és érrendszeri problémákat, stb.
A körtét cukorbetegek is fogyaszthatják, alacsony kalória tartalma miatt pedig a diétás étrendbe is beillik.
Ha a körte levét fél órát főzzük, fáradság ellen energiaitalként ihatjuk, mindennek a tetejébe a körte depresszió ellen is kiváló. 
A gyümölcsöt elsősorban nyersen fogyasztjuk, de kitűnő levesnek, lekvárnak, kompótnak, fűszeres chutney-nak, pálinkának….de gondolom ezt mondanom sem kell:)
Felhasználhatjuk töltve, köretnek, mártásnak, süteménybe, párolva, aszalva.
Nagyon jól illik a kék sajtokhoz, csirke mellé sütve,vörösborban párolva, de természetesen a süteményekben is remekül érzi magát.

A hangzatos név Gordon Ramsay Baráti lakomák c. könyvéből van, magyarul mandulakrémet jelent. Gyors, friss desszert. A leveles tészta bolti, de a recept is ezt ajánlja. Az ízvilága mandulás, körtés, illatos. Igazi ebéd utáni finomság.

Hozzávalók 4-6 személyre a tortához:

  • 1 csomag készen kapható leveles tészta
  • 1 tojássárgája 2 kk. vízzel felverve
  • 3 körte

A cukorsziruphoz:

  • 50 g kristálycukor
  • 50 ml víz
  • 1 rúd fahéj
  • 2 csillagánizs
  • 1 citrom leve

Frangipane (mandulakrém):

  • 75 g szoba hőmérsékletű vaj
  • 75 g porcukor
  • 1 közepes tojás
  • 75 g őrölt mandula
  • 2 ek. sima liszt
  • 2 kk. Amoretto likőr

A sütőtálat kivajazzuk, majd a tésztát beleigazgatjuk. A tészta széleit lekenjük a tojássárgás vízzel, majd amíg a többi hozzávalóval dolgozunk, a hűtőben pihentetjük.

A cukorsziruphoz az összes fenti hozzávalót egy kis lábosba öntjük, majd kis lángon addig forraljuk, míg a cukor elolvad, majd magasabb fokozaton még 10 percig, hogy szirup sűrűségű legyen. És közben kevergetjük! Én ott hagytam a tűzhelyen és egy égett karamell lett az eredmény:-( Szóval, kever, kever!
Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a mandulakrémhez összekeverjük a vajat a cukorral, majd a tojással is. Beleforgatjuk a mandulát és a lisztet, végül hozzákeverjük az Amorettót is. Hagyjuk állni.

Körtés frangipanetorta2
Fotó: Bake! Ann

Előmelegítjük a sütőt 190 fokra.
A körtét meghámozzuk, a magházat óvatosan kiszedjük, és hosszában vékony szeletekre vágjuk. Egy nagyobb tálba tesszük és rácsorgatjuk a kihűlt cukorszirupot.

A frangipane krémet egyenletesen elkenjük a tésztán, a tojással megkent peremet kihagyjuk. A körte szeleteket körben elhelyezzük a krémen, megszórjuk egy kis porcukorral.
Mehet is a sütőbe, annyi idő kell neki, míg a körte megpuhul, a tészta és a krém aranyszínűre sül. Ez kb. 35-45 perc.

Hagyjuk kihűlni, a sütőtálból ekkor már kiemelhető, de nem kötelező. Vaníliafagyival, sűrű tejszínnel még fokozhatjuk a hatást:-)

Jó sütést! 
Anna 

Recept: Gordon Ramsay, szöveg: internet

 

Szólj hozzá.