Mákos-csokoládés ambrózia Tokaji Aszús piros gyümölcsraguval

Mákos-csokoládés ambrózia Tokaji Aszús piros gyümölcsraguval

Mákos-csokoládés ambrózia Tokaji Aszús piros gyümölcsraguval

Hu, jó hosszú neve van ennek a finomságnak. Akkor kezdjük azzal, hogy az ambrózia a mitológiában az olümposzi istenek eledelét jelentette. Valami ilyesmi ez a desszert, csak így szolidan. 🙂A receptet Kalla Kálmán: Ízekre szedem az életem – könyvében találtam. Olyan guszta volt a fotón, kimondottan szép!
Az első olvasatot követte még pár, hogy megértsem, összerakjam magamban a receptet. Mintha Kalla Kálmán receptjei igényelnének némi, mondhatni nem kevés tapasztalatot a konyhában, néhány dolgot olyan egyértelműen ír le vagy hagy ki. 🙂
De a végeredmény megérte, mutatós, finom, amolyan  “villantós” desszert kerekedett belőle!

Hozzávalók 8 szelet, azaz 4 személyre:

A tésztához:

  • 135 g tojásfehérje (nálam 4 tojás)
  • 150 g kristálycukor
  • 50 g darált mák
  • 110 g darált dió
  • 20 g liszt

A krémhez:

  • 160 g csokoládé
  • 200 g tejszínhab
  • 10 g zselatin
  • 20 g víz
  • 15 g porcukor

A gyümölcsraguhoz:

  • 1,25 dl Tokaji Aszú
  • 2 kk. keményítő
  • 1 egész fahéj
  • 200 g vegyes bogyós gyümölcs ( nálam meggy és szeder került bele)

Előmelegítjük a sütőt 210 fokra.
A fehérjét a cukorral habbá verjük, ha felverődött, a darált diót, mákot, és a lisztet is hozzászitáljuk. Majd óvatosan csomómentesre keverjük.
3 db sütőpapíron kirajzolunk 1-1 20cm x 20 cm-es kockát, a lapot megfordítjuk, belehelyezzük a tepsibe. Erre kenjük rá egyenletesen három részre osztva a krémet, és egyenként megsütjük, kb. 8-10 perc alatt, illetve még a széle kicsit barnulni nem kezd.
Érdemes pár milivel túlkenni, mert mikor kihűlt, egyenesre vághatjuk, de a méret megmarad.
Ha megsültek a lapok, megvárjuk, míg kihűl.

Elkészítjük a krémet!
A csokoládét egy löttyintés olajjal megolvasztjuk, beleszitáljuk a porcukrot, kicsit hagyjuk hűlni.
Addig felverjük a tejszínhabot és a zselatint elkeverjük a vízzel.
A tejszínhabhoz kis adagokban adjuk a langyos kakaós cukrot, tovább verjük. Nem baj, ha kicsit összeesik, a zselatin majd összefogja.
Ha már minden együtt van a csokoládés krémhez, hagyjuk hideg helyen összeállni.

A kész krémet betöltjük a kihűlt lapok közé és mehet a hűtőbe.

A gyümölcsragu elkészítése nagyon egyszerű!
A Tokajit a fahéjjal felforraljuk, ha már kezd forrni, a vízzel elkevert keményítőt belekeverjük, majd ráöntjük a piros gyümölcsökre. Hagyjuk állni min. 10 percet.

A tálaláson sok múlik ennél a desszertnél!
A csokoládékrémmel töltött piskótát négy egyenlő darabra vágjuk, majd mind a négyet átlósan is átszeljük, vagyis  8 db háromszöget kapunk.
A tányérra helyezünk egy háromszöget, a másikat pedig felállítva vagy ferdén mellé tesszük. Porcukorral megszórjuk.
A gyümölcsragut kicsit megmelegítjük, és tálalás előtt körbeöntjük vele.

Nagyon finom, könnyű desszert, kiérződik a mák, a dió és a lágy csokikrém.
Már csak a dicséreteket kell begyűjteni! 🙂

Jó sütést!

 

Szólj hozzá.