Mandulatorta roppanós karamell réteggel

Mandulatorta roppanós karamell réteggel

Mandulatorta roppanós karamell réteggel1

Kezdem az elején. Születésnapomra kaptam egy airbrush szettet. Húúú, nagyon örültem neki, de szinte ki sem mertem próbálni, nehogy kárt tegyek benne. De ma eljött a pillanat és felavattam:))) És rájöttem, hogy bizony ezt is próbálni, gyakorolni kell, mint minden mást. Nem bonyolult, de érezni kell, hogy viselkedik a gép, na én még nem érzem, de rajta vagyok!
Holnap barátaink jönnek, nekik készült ez a torta, airbrush – sal dekorálva, én Graffiti tortának neveztem el.

Hozzávalók a tésztához:

  • 150 g darált mandula
  • 8 tojás
  • 120 g cukor
  • 30 g finomliszt
  • 1 tk. sütőpor

A karamellhez:

  • 9 ek. cukor
  • 3 ek. víz

A krémhez:

  • 2,5 dl tej
  • 4 tojássárgája
  • 1 púpozott ek. liszt
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 200 g margarin
  • 200 g porcukor
  • 1-1- ek. rum és fekete kávé
  • 2 tk. zselatin
  • A díszítéshez. 200 g K2 nyújtható cukormáz, vajkrém

Előmelegítjük a sütőt 180, légkeverésen 170 fokra.
A tésztához a fehérjét csipet sóval habosra keverjük.
Ezután jön a tojássárgája a cukorral, amit fehéredésig keverünk, 4-5 perc alatt. Ez a sorrend azért jó, mert nem kell annyit mosogatni:)
Először a mandulát és a lisztet, majd a kemény habbá vert fehérjét forgatjuk bele a tojásságás krémbe.
A tészta kész.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd egy 24 cm átmérőjű tortaforma karimát ráhelyezünk. A masszát gondolatban három felé osztjuk és a tortaformába simítva 3x megsütjük, 10-15 perc alatt.
Az egyenként megsütött lapokat kihűtjük.

Haladunk tovább, jön a karamell. Hát igen, a mumus. Ha nem jó az időzítés, mehet a kukába, nehogy felhasználjuk!
Szóval a cukrot a vízzel együtt serpenyőbe tesszük, és folyamatosan kevergetve világosbarnára (!) pirítjuk. Vagyis, mikor azt gondoljuk még nem jó, na akkor jó, le vele a tűzről!!!
A két tésztalapot vékonyan bevonjuk vele. Gyorsan kell dolgoznunk, mert megköt. Mikor folyékony, forró a karamell, a tortalapra öntjük és vajas spatula vagy kés oldalával gyorsan eligazgatjuk. Majd hagyjuk megkötni. A harmadik tortakarikára azért nem kerül karamell, mert nem jutna…. Na ez vicc volt, azért nem, mert ő kerül fölülre és fontos, hogy sima és egyenletes legyen.

A krémhez a tejet a tojások sárgájával, a liszttel és a vaníliás cukorral krémmé főzzük. Ettől nem kell félni, szépen besűrűsödik. A zselatint pici vízzel feloldjuk és a krémhez keverjük.

 

Majd kihűtjük. A puha margarint a porcukorral habosra keverjük, csak ezután adjuk a kihűlt krémhez. A krémet megfelezzük, egyik felébe 1 ek. rum, a másikba 1 ek. erős fekete kávé landol. Hűtőben egy órán át dermesszük, de elkészíthetjük előző nap is.
Mandulatorta roppanós karamell réteggel2
Már csak az összeállítás maradt. 
A legalsó lapra az egyik ízű krémet töltjük, a következőre a másikat, a harmadik a fedő réteg lesz. A maradék krémmel megkenhetjük az oldalát, tetejét, de ha K2-vel díszítjük, vajkrémmel burkoljuk.
Ezután egy rövid időre kifagyasztjuk, majd beburkoljuk a kinyújtott a cukormázzal, tetszés szerint.

De ha nem akarjuk cizellálni, a saját krémével bevont oldalát mandula forgácsokkal bepanírozzuk, a hatás így sem marad el, az tuti!

Jó sütést!

 

Szólj hozzá.