Mézes zserbó és a “zserbó tudtadte?!”

Mézes zserbó és a “zserbó tudtadte?!”

Mézes zserbó1
Halló Pátria Rádió!

Egy hét és ….kezdődik a karácsonyi hivatalos időszaka. Ezt azért mondom így, mert, mint már többször említettem, nekem a karácsony az december 24-én van. De a naptár szerint csak 25-én kezdődik és tart 27-ig. Nos, akkor egy hét és vége a karácsonynak??? Hagyjuk is, ezt csak az én becsípődésem, túlzottan izgulok, ki, hogy fog örülni az ajándékomnak, na és persze, ne legyünk álszentek, én hogy fogok örülni, annak amivel a családom meglep. Már most tudom: NAGYON!!! Pedig nem tudom mit kapok, de mindegy is! Tőlük kapom, gondoltak rám közben és ez nekem pont elég.

Meg a sok süti is elég, hiszen 25-én kezdődik igazából a dínom-dánom (itt most nem egy dinoszauruszra és Hamletre gondoltam….). Vége a böjtnek, lehet finom és túlzó ételeket enni, na meg persze isteni sütiket. Én általában ezeket a sütiket csak karácsonykor készítem.
Ilyen a zserbó is, de mivel dióallergiám van, tavaly kipróbáltam ezt a mézes változatot és bevált! Nem, nem olyan mint a klasszikus zserbó….inkább a mézes krémes jut róla eszembe, de summa summárum finom!
Épp ezért most a …..klasszikus zserbóról fogok beszélni és mesélni!

Fotó: internet, Apróséf
Fotó: internet, Apróséf

Az eredeti receptet névadója, a svájci származású Gerbaud Emil cukrász álmodta meg. Budapesti cukrászdája az 1800-as évek végén az elegáns világ találkozóhelyének számított.
Rövid idő alatt sok újítást vezetett be. Bonbonokkal, cukorkákkal, vajas, párizsi és más hasonló krémekkel, teasüteményekkel és meg egy kis csokoládégyárral is berendezte műhelyét, ahol a méltán híres zserbó is készült, a sláger konyakos meggy mellett.

Egy idő után maximalizmusának köszönhetően külföldre is szállított, pl. a török szultán háremének.
A zserbó népszerűségét a csoki-dió-sárgabaracklekvár aranyháromszögnek köszönheti és annak, hogy sokáig eláll, ráadásul minél többet pihen, annál finomabb!
A tészta minden esetben omlós, pici élesztővel könnyített, de keleszteni csak az összeállítás után kell.

Mint minden népszerű és kedvelt süteménynek , ennek is vannak variációi: almával, gyömbérrel, naranccsal, mazsolával töltik, de lehet mákos, mézes, szilvalekváros, túrós és kókuszos is a zserbó. Aztán nem beszéltünk a zserbó bonbonról, zserbógolyóról, zserbógombócról és fagyiról.

Fotó: internet, Apróséf
Fotó: internet, Apróséf

Ami biztos, ha a klasszikus zserbó készítésére adjuk a fejünket, ne spóroljunk se a dióval, se a lekvárral, hiszen ettől lesz igazán omlós, szaftos a sütemény.
Rétegezéskor szurkáljuk meg, hogy a sütőben kellően át tudjon sülni a tészta, ne legyen szalonnás.
A csokimázat langyosan tegyük rá a tetejére, ne spóroljunk itt a csokival! Mert ennek a rétegnek a szerepe, hogy lezárja a süteményt és a csokifedél alatt napról-napra puhább, omlósabb lesz a zserbónk, az ízek összeérnek.

Ennek dacára én egy mézes zserbóval készültem!

A tésztához:

  • 500g liszt
  • 15g szódabikarbóna
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1 csapott ek. mézes fűszerkeverék
  • 1citrom reszelt héja
  • 3 tojássárgája
  • 200g porcukor
  • 130g méz
  • 125 ml tej

A krémhez:

  • 1,2 l zsíros tej
  • 1 vaníliarúd kikapargatott magjai
  • 300 g kristálycukor
  • 1 csipet só
  • 100g búzadara
  • 200 g puha vaj

A mázhoz:

  • 300 g étcsokoládé
  • 1 ek étolaj
  • 1 kis üveg pikáns ízű házi lekvár

Első nap összedolgozzuk a tésztát. A hozzávalókból az első ötöt összekeverjük a robotgéppel, beledolgozzuk a tojássárgákat is.
A porcukrot, mézet és a tejet lassú tűzön felmelegítjük, míg a porcukor felolvad. Forralni nem szabad! Az édes, meleg tejet a lisztes keverékhez öntjük, jól összedolgozzuk. Egy ragacsos állagú, mézeskalácsszerű tésztát kapunk. Ezt folpackba csomagoljuk, és legalább 1 napra a hűtőben pihentetjük.

Másnap a sütőt előmelegítjük 175 fokra. A tésztát négy adagra osztjuk, majd egyenként nyújtófával 1-2 mm vastagra és 30×40 cm méretűre nyújtjuk. Érdemes utána mérni, mert kár lenne levágni és kidobni a lelógó részeket. Folyamatosan lisztezzük nyújtás közben, mert mikor már gyönyörű vékony, tuti akkor szakad el (nekem kb.4x:-(((()
Feltekerjük egy nyújtófára és átemeljük a tésztát a tepsi hátoldalára, amit előzőleg sütőpapírral beborítottunk. A tésztát több helyen megszurkáljuk, ne legyen hullámos, majd 8-10 perc alatt szép halványbarnára sütjük.  A lapokat kihűtjük, majd elkezdjük a sütemény összeállítását.

Nyugalom, igen, ilyenkor a tészta kemény és törik! De semmi gond, holnapra gyönyörűen megpuhul.
Szóval a sorrend! Tészta, krém, lekvár, tészta, krém.
Hűvös helyen még egy napig érleljük és csak utána vágjuk formára és vonjuk be a csokimázzal.

Harmadnap a tészta már puha, szabás-varrás, igazítsuk formára, vágjuk le az egyenletlen, kilógó részeket. A csokit vízgőz fölött egy kis olajjal felolvasztjuk és egyenletesen eloszlatjuk a legfelső tésztarétegen. Majd hideg helyen tartva, megvárjuk míg a csoki rádermed.

Minél többet áll, annál finomabb….persze, ha marad rá ideje:-)
Jó sütést!
Anna

– szöveg: internet Mindmegette.hu-

 

6 hozzászólás

  1. Szia, én ismerem a gödöllői verziót, hát valami isteni. A tészta ilyen színű, összeállítás: tészta-krém-lekvár-tészta-krém-tészta-csoki. A lekvár nem is lekvár, hanem piros bogyós gyümölcsök kevés cukorral összefőzve (láttam, ahogy csinálják 🙂 ).
    Ha arra jársz, tesztelj, zseniális.

  2. Szia! Ha arra járok, mindenképp megkóstolom! Egyébként a családom tesztelte és gyönyörűen átment a vizsgán:-)

  3. Tudsz abban segíteni, hogy a krémmel mit kell csinálni? Az összes hozzávalót összefőzni úgy, ahogy vannak? Előre is köszönöm!

  4. Szia! Igen, most látom, hogy nem írtam le a receptem részletesen, pótolom! Addig is, igen összefőzni a grízzel, stb… majd ha kihűlt, a puha /szobahőmérsékletű / vajjal kikeverni, mint egy sima krémet készítenél. Köszönöm, hogy szóltál! Ha elkészült, mindenképp írd mig milyen lett!!! Szép estét, Anna

  5. Köszönöm szépen a segítséget! Pár éve már csináltunk egy mézes zserbót, de eltűnt a recept, sehol nem találtam, így nagyon örültem, amikor rábukkantam az oldaladra! Remélem, most is úgy sikerül, mint akkor!
    Nagyon boldog karácsonyt :)!
    Domi

  6. Szia Domi! Remélem sikerült elkészíteni, nagyon izgulok!!! MIndenképp írd meg! Boldog Karácsonyt! Anna

Szólj hozzá.