Mini dobostorta és a dobos “tudtadte?!”

Mini dobostorta és a dobos “tudtadte?!”

Mini dobostorta1

Halló Pátria Rádió!

Folytatjuk a Valentin-napi készülődést ezzel a mini dobostortával. Azért mertem ide sorolni ezt a receptet, mert olyan kis falatnyi, egy személyes, a “csak neked készítettem” kategória. De előtte pár szó a dobostortáról, egy kis “tudtadte?!”

A dobos torta végre valóban hungarikum, nem szeretem, hogy mindenre ráfogják, hogy az, pedig nem, csak nekünk fontos. És talán ez az egyik olyan magyar tortaféle, amit a világon (nem a környező országokban!) mindenhol ismernek, sütnek, készítenek. Őt követi az Eszterházi torta és a Rigó Jancsi szelet.

Mini dobostorta2

Megalkotója Dobos C. József, aki híres pesti cukrászmester volt és 1884-ben nevezték el róla a tortát.
Ennek a remekműnek a megalkotásával az volt a célja, hogy olyan tortát készítsen, amely a kor kissé elmaradott hűtési technikái mellett is hosszú ideig friss és élvezhető marad.
A tortát először az első Budapesti Országos Általános kiállítson mutatták be, ahol vendég és kóstoló volt Erzsébet királyné és I. Ferenc József is.
Hogy miért vállt Európa szerte ismerté? Mert kitűnt egyszerű eleganciájával, mivel akkoriban az emeletes, felcicomázott torták voltak a megszokottak. A másik titka a vajkrém volt, amelyet akkoriban még nem ismertek, a torták főzött krémmel, tejszínhabbal készültek.
Mind a csokoládés vajkrém, mind a tészta masszája Dobos találmánya volt. A legenda szerint az édes vajkrémre a vajat köpülő fiú tévedése vezette rá, aki só helyett cukrot tett a köpülő edénybe.. A cukrászmester az “elrontott ” vajból alkotta meg híres művét.

Mini dobostorta3
Dobos C. József beutazta Európát, hogy megismertesse művét a nagyközönséggel, társzekéren, sózott jég között szállították a tortát a műhelyéből a különböző városokba.  De a cukrászok hiába próbálták koppintani a tortát, nem sikerült nekik, ugyanis a recept titkos volt.
1906-ban visszavonult és átadta az eredeti receptet a Fővárosi Cukrász és Mézeskalácsos Ipartestületnek, azzal a feltétellel, hogy bármelyik ipartestületi tag azt szabadon használhatja. 

Mini dobostorta4

Ma a világon több mint százféle variációja ismert.

Hát ez is egy variáció, amit én anno drága férjem névnapjára készítettem, ugyanis imádja az ilyen “falat” sütiket. Talán ez falatnak nem mondható, mert nagyon is kiadós. De nagyon is finom! A recept (nem szó szerint) a téli Stáhl konyhájából van,  olvasatra bonyolultabbnak tűnt, mint a gyakorlatban. Nagy előnye, hogy már 3-4 nappal előtte el lehet kezdeni részletekben a készítését. Persze, ha valakinek, mint nekem, nem az ünnepet megelőző nap jut eszébe, hogy mit is szeretne. De sebaj, így is működött.

Hozzávalók 8 db mini dobostortához:

A piskótához:

  • 100 g vaj
  • 200 g finomliszt
  • csipet só
  • 6 tojás
  • 180 g cukor

A csokikrémhez:

  • 100 g 80% kakaótartalmú étcsokoládé
  • 200 g vaj
  • 40 g kakaóvaj
  • 4 tojás
  • 180 g porcukor
  • 1 vaníliarúd

A karamellhez:

  • 200 g cukor
  • 1 ek. keményítő szirup

A locsolósziruphoz:

  • 50 g cukor
  • 1 dl forró víz

A csokikrémmel kezdjük, mert aztán megy is hűtőbe! A csokit, a vajat és a kakaóvajat – itt kell kitérnem a kakaóvajra, amit patikában lehet beszerezni, por formájában. Nem kell megijedni, rá van írva, hogy “csak külsőleg”, de ő az, használjuk bátran! – gőz fölött kevergetve összeolvasztjuk, aztán kihűtjük.
Amíg hűl, a tojásokat, a porcukrot és a vanília kikapargatott belsejét szintén gőz fölött, kézi habverővel folyamatosan keverjük, míg el nem éri az 50 fokot. Maghőmérő híján, míg nem “csípi” az ujjunkat, kb. 3-4 perc. Ekkor levesszük a gőzről és a robotgéppel hűlésig habosítjuk. Szép nagy, sárga habot kapunk.
A habos, cukros tojásban robotgéppel beledolgozzuk a vajat és az olvadt csokit. A hűtőben, min. 3 óra alatt sűrűre dermesztjük. De maradhat akár egy éjszakára is.

A piskótához a sütőt előmelegítjük légkeverésen, 175 fokra. Sütőpapírral kibélelünk két nagy tepsit.
A vajat megolvasztjuk, kihűtjük.  A lisztet a sóval összekeverjük, a tojásokat a cukorral robotgéppel 7 perc alatt kihabosítjuk.  A tojáshabba 2-3 részletben fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet, majd a kihűlt vajat.
A tésztát megfelezzük és 1-1 tepsibe simítjuk, kb. 12 perc alatt megsütjük, majd rácson kihűtjük.

A karamellhez a cukrot és a keményítőszirupot egy 20 cm átmérőjű serpenyőben összekeverjük. Mérsékelt tűzön, keverés nélkül karamellesre olvasztjuk, majd azonnal vékony rétegben egy kiolajozott felületre öntjük. Eligazgatjuk, ez pár perc alatt keményre dermed. Ekkor darabokra törjük és mozsárban durvára aprítjuk.

A locsolószirupnál a cukrot feloldjuk a forró vízben, majd kihűtjük.

Mini dobostorta5
 
Már csak az összeállítás, szabás-varrás marad. A piskótalapokból kb. 6-8 cm átmérőjű köröket szaggatunk, pogácsaszaggatóval. Ami kimarad, a “szabási hulladék”, aprítógépben morzsásra daráljuk. Ezzel fogjuk majd a kész torták oldalát burkolni.

A piskótaköröket megöntözzük a locsolósziruppal, majd 4-4 darabot külön-külön megkenünk csokikrémmel, és összeragasztjuk. A csokikrémet felhasználás előtt érdemes robotgéppel fellazítani. Az így kapott mini torták minden körét, oldalát és tetejét is  megkenjük a csokikrémmel.
Mehetnek a mélyhűtőbe, ahol keményre, de nem fagyosra dermesztjük (én ezt a lépést az időhiány miatt kihagytam!).
Ezután a piskótamorzsát kiszórjuk egy lapos tányérra és a mini tortákat belehempergetjük. A tetejét pedig megszórjuk a durvára tört karamellel.

A desszertet sütőpapíros tálcán, egy nagy műanyag dobozzal lefedve 2 napra a hűtőbe tesszük, hogy a piskóta és a csokikrém is összeérjen.

Nekem ez is kimaradt, egy éjszakát pihentek hideg helyen. De így is hibátlan lett az ízvilága. Bár lehet, hogy a 4 karikat kicsit már sok, érdemesebb talán 3 laposra készíteni. De hát nagyon jót akartam:-) És nagy sikere is lett!

Jó sütést!
Ui.: a keményítő szirupról (az az melasz szirup) pár szót engedjetek meg, mert nem egy általános hozzávaló. Online több helyről megrendelhető, de igényesebb boltokban is tartják. A cukrászati könyvekben gyakran invertcukorként vagy kukoricaszirupként is emlegetik.  Fénylővé teszi a tortamázat már pár kiskanál belőle, vagy olyan recepteknél hasznos, ahol fontos, hogy a cukor ne kristályosodjon vissza. Pl. karamell édes- sós változata. De használják grillezésnél húsokra kenve ill. pácba keverve is.

 

6 hozzászólás

  1. Guszta és nagyon finom lehet!Így első olvasatra bonyolúltnak tűnik! Férjednek utólag is boldog névnapot !

  2. Köszönjük szépen! Tényleg nem bonyolult, inkább odafigyelős, mit mi után…. De finom volt, megérte a fáradságot:-)

  3. Hát ez csoda! Kérlek szépen, mondd meg nekem, mi a keményítő szirup és azt hogyan állítod elő?
    Köszi: sherpa

  4. Örülök, hogy tetszett! A keményítő szirupot én vásároltam, anno volt a Tescoban is, de a Kulinárisban tuti van Bp-en. Pl. Lyles Golden Syrup. Most néztem meg, egy csomó online shop is tart, érdemes rendelni. Nagyon sok mindenbe jó és évekig eláll.

  5. Ez nagyon finom lehet! A kérdésem nekem is az lett volna, hogy mi az a keményítőszirup… az nem kukoricaszirup tulajdonképpen?!? Még nem használtam.
    Látom, azért nem maradt el a névnapi finomság, még ha nem is torta lett…
    Bepótoljuk! 🙂

  6. A keményítőszirup állaga mint a mézé, az íze édes, de közben kicsit karamelles, pikáns. Azt írja az okosság az oldalán, hogy melasz szirup az összetétele.
    Mindenképp bepótoljuk, ki nem hagynám:-)!

Szólj hozzá.