Omlós linzer és egy kis “tudtadte?!”

Omlós linzer és egy kis “tudtadte?!”

Omlós linzer

Halló Pátria Rádió!
A linzer a karácsony elengedhetetlen apró süteménye. Könnyen, gyorsan puhul, főleg ha van rá lehetősége, mert ha nem dugjuk el eléggé….A linzert állítólag a mai Ruszwurm cukrászda néhai tulajdonosa, Richter Lénárd készítette, Linzer Rudolf szabadságharcos főhadnagy tiszteletére. Ennyi a magyar legenda, lehet, hogy ez sem hungarikum? Valószínűleg nem az.

A tészta összetételét tekintve már az ókori rómaiak is készítettek valami ehhez hasonlót, de ami biztos, hogy a 17. század közepén már létező sütemény volt, és az ausztriai Linz városáról kapta a nevét.
Az őrölt mogyoróval vagy mandulával készített, eper- és ribizlilekvárral töltött tortát Konrad Vogel, osztrák cukrász vitte világhírnévre, mikor tömegével kezdte gyártani ezeket a tortákat.

Nálunk mégsem a torta változata, inkább a nagymama féle házi süti, a linzerkarika lett méltán híres és közkedvelt.
A testvére az isler, amikor csokoládéba mártjuk a linzert. A sztori viszont nem azonos, az isler Ferenc József számára készült, eredetileg rumos csokoládékrémmel készítették.

Azt ugye tudjuk, hogy a linzer egy omlós tészta. A klasszikus tankönyvi változat a 3-2-1, vagyis 3 rész liszt, 2 rész vaj, 1 rész cukor. Kerülhet bele őrölt mandula vagy darált dió. Sokféle fűszerrel bolondíthatjuk, pl. fahéjjal, szegfűszeggel, narancs- és citromhéjjal, mogyoróval, mákkal vagy egy kis kakaóporral. A töltelék leggyakrabban pikáns lekvár, amivel összeragasszuk a két linzerkarikát vagy a tetszőleges formára kiszúrt linzer tésztát.
Ilyenkor karácsonykor gyönyörű formákkal dolgozhatunk, szúrhatjuk, alakíthatjuk, játszhatunk színekkel, ízekkel.

Csak pár dolog, ami nagyon fontos!
A tésztába hideg vajat morzsolunk.
Gyorsan dolgozzunk, mert a kezünk melegétől a vaj könnyen olvad, erre azt mondjuk a tészta “leég”.
A hozzávalók összedolgozása után érdemes minimum fél órát a hűtőben pihentetni, hogy összeálljon, könnyen nyújtható legyen.
Ne nyújtsuk túl vékonyra, akkor finom, ha van mibe harapni!
Mikor a sütőben éppen megpirul, kész! Ne hagyjuk száradni!
Mikor kihűlt, már tölthetjük is a lekvárral, ragaszthatjuk, csokiba márthatjuk, cukormázzal díszíthetjük.
Pár hétig (!!!) is eláll légmentes dobozba zárva, de ennek semmi esélye:)

És most jöjjön az én linzerem, ami pont ott pihen begyúrva a hűtőben, hogy este nekiálljak.

Én ilyen finom linzert még nem ettem! Tavaly az ünnepekre lesütöttem vagy 150 db – ot előre, de már másnap nagyon finom, omlós volt. Csak ajánlani tudom!!!

Hozzávalók kb. 80-90 db linzerhez:

  • 600 g sima liszt
  • 400g puha vaj
  • 200g porcukor
  • 1 tojás
  • csipet só
  • késhegynyi sütőpor

A hozzávalókat előző este összegyúrjuk, ha gyorsan kell dolgoznunk, legalább 1 órával előtte!

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
Előkészítjük a sütőpapírral kibélelt tepsiket, mert szapora munka ez!

Jó lisztes munkafelületen átgyúrjuk a tésztát, hogy ne tapadjon. Mindig csak akkora adagot veszünk ki a hűtőből, amekkorával épp dolgozunk. Nyújtsuk ki, de ne túl vékonyra, kb. 5-6 mm vastagságú legyen, legyen mibe harapni:)

Szaggassuk ki egymás után a kívánt kiszúróval a linzertésztát, mehet a tepsire és egyenesen a sütőbe.
Kb. 10-12 perc alatt megsül, egyik tepsi a másik után.
Mikor már éppen színe van és illata, vegyük ki, kész! Ne hagyjuk pirosra sülni!

Ha előre dolgozunk, a kisült, kihűlt linzereket tegyük papírdobozba, hideg helyre. És csak tálalás előtt 2-3 nappal kenjük meg a lekvárral.
Az az igazság, egy nap alatt megpuhul, de minél többet áll, annál finomabb!
Persze fokozhatjuk az élvezetet, ha a lekvározás után csokiba mártjuk és megszórjuk darált dióval, kókuszreszelékkel, stb…
Ilyenkor, karácsonykor mindent lehet:)!

Vigyázat! Függőséget okoz!!!

Jó sütést!
Anna

 

Szólj hozzá.