Pozsonyi kifli

Pozsonyi kifli

Pozsonyi kifli

A múlt pénteken gyönyörű idő volt, kicsit sétáltunk egyet Pozsony belvárosában, és hogy stílusosak legyünk, ettünk egy pozsonyi kiflit a Mayer-ban. Férjemnek nagyon ízlett, nekem már kevésbé. A töltelék grízzel volt “sűrítve”, semmi dió íz, csak egy fojtósan megtöltött kifli. Már ekkor tudtam, hogy egy jó pozsonyi kiflit fogok otthon sütni! Most jött el az ideje, és bebizonyítottam, hogy a házi jobb! Nyertem! Mayer 0: Én 1 :-)))) Hozzávalók 24 db kiflihez:

Diós töltelék:

  • 150 g darált dió
  • 120 g kristálycukor
  • 30 g darált keksz vagy zsemlemorzsa
  • Mazsola
  • Fél citrom reszelt héja
  • Löttyintés rum
  • kb. 1 dl tej

A tejet a cukorral felforraljuk, ráöntjük a keverékere és összedogozzuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Mákos töltelék:

  • 150 g darált mák
  • A többi hozzávaló teljesen egyezik a diós töltelékével!

Ugyanúgy összekeverjük és leöntjük a meleg tejjel, kihűtjük. A lekenéshez: 2 tojás

A tészta hozzávalói:

  • 450 g liszt
  • 50 g porcukor
  • 125 g margarin
  • 60 g zsír
  • 10 g só
  • 25 g élesztő
  • 1 tojássárgája
  • kb. 1dl hideg tej

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk úgy, hogy az élesztőt csak belemorzsoljuk. Egy rugalmasabb, keményebb tésztát kapunk. A tejet fokozatosan adagoljuk, a mennyiség változhat! Becsomagoljuk a kész tésztát és mehet a hűtőbe, fél órára.

Ha letelt a pihenési idő, a tésztát 24 kis kupacra osztjuk, ahogy gondolatban a tölteléket is.
Lisztezett deszkán a kis kupacokból ovális alakúra nyújtjuk, kb. 2-3 mm vastagságúra. Az ovális alakzat szélét megtöltjük csíkban a töltelékkel, majd feltekerjük. A kiálló részeket elsimítjuk, és patkót formázunk belőle.
Helyezzük őket tepsire és kenjük le  tojássárgájával, majd  hűvös, száraz helyen pihentetjük másfél órát. A hűtő nem jó megoldás, mert ott nem szárad rá a sárgája.
Másfél óra után az enyhén felvert fehérjével kenjük be mindenhol, újabb pihenési idő, ugyanennyi!
Ez a fokozatosság azért fontos, mert ettől lesz szép márványos teteje.

Mikor rászárad a fehérje is, előmelegítjük a sütőt 180 fokra és a kifliket 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Nem állítom, hogy sityi-sutyi kész, de ha reggel neki állunk, délután már a kávé mellé csipegethetjük! A töltelék állaga és mennyisége nagyon jó, és pár nap után sem szárad ki….persze, esélye sem lenne!

A recept Illéskrisz konyhájából, persze kicsit átszabva:-)

Jó sütést!

 

Egy hozzászólás

  1. Nagyon imádom ezt a fajta kiflit, jó bőségesen van benne a töltelék! Nagyon guszta!
    Nézzél már be hozzám légyszíves, szeretnélek megajándékozni !

Szólj hozzá.