Pudingos Eszterházy utánérzés

Pudingos Eszterházy utánérzés

Pudingos Eszterházy utánérzés

Félévi cukrászvizsgám gyakorlati feladata az Eszterházy szelet. A nagy klasszikus. Mivel a süteménynek “eredeti” receptje igazság szerint nincs, így sokféle változat kering a receptárakban. Amit kiválasztottam egyszerű volt, de mint kiderült, egy kicsit sem hasonlít az Eszterházy ízvilágra. Úgyhogy holnap megint nekirugaszkodom és lesütöm a vajas változatot.
Attól ez a sütemény még finom, de nem az, amit kerestem.  Érdemes kipróbálni, csak könyörgöm, ne hívjuk Eszterházynak!!

Hozzávalók a piskótához:

  • 8 tojás
  • 160g cukor
  • 200g liszt
  • 50g darált dió

A krémhez:

  • 2 csomag vaníliás pudingpor
  • 800ml tej
  • 5 ek. cukor
  • 100g darált dió
  • 50ml rum
  • 200g habtejszín

A bevonáshoz:

  • 2 db tojásfehérje
  • 160g cukor
  • 20g étcsokoládé

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
A tojásfehérjét a cukorral habosra verjük, ha jó kemény, hozzáadjuk a sárgáját és még 1 percig keverjük tovább. Hozzá szitáljuk a lisztet és a darált diót is. Óvatosan összeforgatjuk.
Kiválasztunk egy közepes méretű tepsit és egymás után ötször lapot sütünk. Ehhez kb. ki kell adagolnunk a tésztát. Nem kell megijedni, vékony lapok lesznek, lehet kicsit szárazabbak is, de majd a pudingtól szépen megpuhul. 10 perc alatt megsütjük.

A pudingot a cukros tejben megfőzzük, ha kihűlt hozzáadjuk a darált diót, a rumot és a felvert tejszínhabot.
A krémet a piskóta lapok közé egyformán elosztva betöltjük, a legfelső lap üresen marad.

A bevonáshoz a tojásfehérjét a cukorral sűrű habbá verjük és eligazgatjuk az ötödik lap tetején.
Vízgőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét zacskóba töltjük, a zacskó sarkán kis vágást csinálunk és vízszintesen vonalakat húzunk a csokoládéval.
Ezután egy tűvel vagy hurkapálcikával sugár irányba elhúzzuk a még friss csokicsíkokat, így alakul ki az Eszterházy minta.

Hűtőben pár órát pihentetjük, majd forró vízbe mártott, száraz ruhával letörölt késsel felszeleteljük.

Jó sütést!

 

Egy hozzászólás

Szólj hozzá.