Rákóczi túrós

Rákóczi túrós

Rákóczi túrós1

A medvehagymás pogácsa túrós tésztának indult, de nem az lett. Így megmaradt a fél kiló túró. Ilyentől biztos nem jövök zavarba, gondol, gondol, gondol. Rákóczi túrós! De még sosem sikerült a tetején a roppanós, ragacsos tojásfehérje….eddig! Most jó lett, a receptet összeollóztam, egy kis Papp Emese, egy kis NoSalty, meg főleg belőlem:-) Finom lett!

Hozzávalók egy tepsi süteményhez:

A tésztához:

  • 250 g finomliszt
  • 120 g vaj
  • 60 g cukor
  • 1 tojássárgája
  • 1 dl tejföl
  • 1 cs. sütőpor
  • 1 citrom reszelt héja
  • löttyintés rum

A töltelékhez:

  • 500 g túró
  • 1 tojás
  • 2 ek. búzadara
  • 100 g cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 tk. vanília kivonat
  • ízlés szerint mazsola

A tetejére:

  • 3 tojásfehérje
  • 120 g porcukor
  • fél üveg baracklekvár

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, ha ragacsos lenne, lisztet adunk még hozzá és fél órára mehet a hűtőbe pihenni.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
Ezután lisztezett deszkán a tésztát kinyújtjuk a tepsi méretére, és mehet sülni, amíg világos zsemleszínű nem lesz. Ne tovább!

Addig elkészítjük a túrókrémet. A töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük. Ennyi.

Rákóczi túrós2

Ha kisült a tészta, megkenjük a baracklekvárral, és a lekvár tetejére egyengetjük a túrós krémet. Tegyünk rá szépen, gazdagon,  de azért ne folyjon le róla. Újra visszatoljuk sülni, kb. 8 percre. Ez azért szükséges, hogy majd a tojáshab alatt ne maradjon nyers a tészta.

Most jöhet a tojáshab. A fehérjéket felverjük egy csipetnyi sóval, majd csak ezután adjuk hozzá a cukrot. Tudom, hogy furcsa, de ettől még ragacsosabb, keményebb lesz majd, még ha elsőre nem is úgy tűnik:-)

Utolsó lépésként kivesszük a már kétszer elősütött tésztát a sütőből, a cukros tojáshabot nyomózsákba töltjük és szépen berácsozzuk a sütit.
Csökkentsük a sütő hőfokát 160 fokra, hogy már csak szárítsa a habot a tetején. Mehet újra vissza a sütőbe, addig, míg a teteje szép aranybarnás nem lesz.

Azért kellett ez a sok kisebb sütés, hogy ne szárítsuk ki a végén a tésztát. Így omlós marad, a krém összeáll, a teteje pedig roppanós lesz! Ahogy az meg van írva:-)

Jó sütést!

 

Szólj hozzá.