Rigó Jancsi

Rigó Jancsi

Rigó Jancsi

Mint cukrász tanuló, klasszikus receptekkel tisztában kell lennem, ahogy ezt az iskola, joggal, el is várja tőlem. Na, ilyen ez a Rigó Jancsi. Házi feladatra kaptam, hogy süssem meg és cseppet sem bántam:) Remélem a családom sem bánja ezeket a leckéket, de egyenlőre nagyon támogatják tanulmányaimat:))) És ami a leginkább motivált, férjem 2.névnapjára készült, mert gyöngéi az ilyen habos-babos, ám házi sütemények.

Hozzávalók a csokis piskótához:

  • 8 db tojásfehérje
  • 100 g kristálycukor
  • 8 tojássárgája
  • 30g kakaópor
  • 170 g sima liszt
  • Csipet só

A csokoládés tejszínhez:

  • 2 db lapzselatin
  • 25g barna rum
  • 1 L habtejszín
  • 50g kakaópor
  • 150g porcukor

A csokoládé bevonathoz:

  • 150g étcsokoládé
  • 56 ml habtejszín

A sütőt melegítsük elő 190 fokra, légkeverés nélkül.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

A tojásfehérjét csipetnyi sóval kezdjük el habbá verni, majd mikor már szép csúcsos, kis adagokban adjuk hozzá a cukrot. Végül kemény habot kapunk.
Ezután lassú kevergetés mellett adjuk a fehérjehabhoz a tojások sárgáját. Ezután szitáljuk bele a kakaóport, a lisztet és keverjük a piskótánkat simára.
Igazítsuk a sütőpapírra a masszát, de a szélétől hagyjunk el 1-1 cm-t.
Most egy kis precizitásra lesz szükség, a masszát szép egyenletesen kell kennünk, különben nem lesz mutatós a sütemény:(
Mehet a sütőbe, kb. 10 perc alatt készre is sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, de addig is takarjuk le, nehogy kiszáradjon.

Az alaposan behűtött tejszínt kemény habbá verjük. Ha ez megvan, rászitáljuk a porcukrot és a kakaóport. Egy spatulával óvatosan elkeverjük, hogy minden kis kakaószemcse a helyére kerüljön.

A kihűlt kakaós piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt és kivételesen merőlegesen elfelezzük, a hosszabbik oldalán, természetesen.
Az egyik felét egy tálcára tesszük, a sütés közbeni tetejével felfelé és rászedjük az összes krémet.
Először téglatesté kenjük a krémet, figyelve a sarkakra, élekre, oldalakra. Lesz egy szép, magas téglalapunk.

A másik, megmaradt piskótalapot, uazzal a felével felfelé, ráhelyezzük a csokishab-téglalap tetejére.
Kicsit nyomjuk meg a kezünkkel, óvatosan, majd a kenőkéssel a sütemény oldalait is szép egyenletesre, simára kenjük. A betöltött Rigó János mehet a hűtőbe pár órára.

A hűtés után csak a csokizás marad. 
Olvasszuk meg a csokoládét, forraljuk fel a tejszínt, csorgassuk az olvasztott csokihoz és keverjük simára, folyós állagúra.
Öntsük még meleget a Rigó Jancsi tetejére, egy késsel egyenletesen igazgassuk el rajta.
Nem baj, ha kicsit lecsorog, a végén még lesz egy kis szabás varrás. Addig is megvárjuk, hogy a csoki megkössön a sütemény tetején.

Ha a csokoládé réteg szilárd, forró vízbe mártott késsel a négy szélét körbevágjuk. Itt még korrigálhatunk, hogy szép egyenes legyen minden oldala.
Ezután kockákra vágjuk, kb. 5×5 cm-es méretre.
A forró vízbe mártott kést letöröljük szárazra, először a csokiréteget vágjuk csak át, óvatosan. Ha bejelöltük a szeleteket, még mindig a forró-száraz késsel dolgozunk, átvágjuk a habréteget és a piskótát.
Így talán nem fog táncot járni a tányéron ez a tömör gyönyör!

Jó sütést!

 A receptrét köszönet Varga Gábor ApróSéf.hu oldalnak!

 

Szólj hozzá.