RUGELACH – Csokoládés kifli

RUGELACH – Csokoládés kifli

RUGELACH - Csokoládés kifli

Első kipróbált receptem Varga Gábor új szakácskönyvéből!A képen nagyon guszták a kis kiflicskék, amolyan Fornetti-s jellegű, de még sem műanyag. 🙁
A recept pontos, apró észrevételeim azért mégis lesznek…

Hozzávalók 2×12 darabhoz:

A tésztához:

  • 120 g natúr krémsajt (Philadelphia)
  • 120 g vaj
  • 40 g cukor
  • 200 g liszt
  • csipet só

A kinyújtott tészták kenéséhez:

  • 40 g olvasztott vaj

A csokoládés töltelékhez:

  • 6 g kakaópor
  • 6 g őrölt fahéj
  • 100 g kristálycukor
  • 60 g jó minőségű étcsokoládé
  • 1 tojás (A kenéshez)

A recept úgy kezdi, hogy kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra. Ez teljesen felesleges ekkor még, hisz min. 1,5 óra múlva kerül csak a sütőbe.

10 percre a munka megkezdése előtt tegyük a mélyhűtőbe a  vajat és a krémsajtot, így majd könnyebb lesz dolgozni vele. (Nekem ez is furcsa volt, de működik!)

A krémsajtot, a felkockázott vajat és cukrot robotgéppel keverjük habosra.
Szitáljuk hozzá a lisztet, a sót és alaposan gyúrjuk össze. A begyúrt tésztát osszuk két egyenlő részre, majd folpackba csomagolva mehetnek a hűtőbe min. egy órára. (Még jobb, ha egész napot ott pihennek – ennyit a fent említett sütő bemelegítésről…)

Addig elkészítjük a tölteléket. A csokoládét daráljuk apróra, majd egy tálba keverjük össze a kakaóval, fahéjjal és cukorral.

A hűtőből kivett tésztát nyújtsuk lisztezett deszkán két, kb. 28 cm nagyságú kör alakra. A tészta ragad, ezért ha kell, lisztezzük alá sűrűbben.
A kinyújtott tészták felületét kenjük meg az olvasztott vajjal, majd szórjuk meg a csokoládés töltelékkel. Ezután vágjuk fel, mint a pizzát 2×12 szeletre.

A cikkeket a szélesebb felüknél fogva tekerjük fel kifli formára, helyezzük a sütőpapíros tepsire. Sülés közben nem nőnek majd meg, mehetnek egymás mellé. Majd a hűtőbe, újabb fél órára!

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A tojást verjük fel, és kenjük meg vele a hideg kiflik tetejét. Ekkor megszórhatjuk esetleg fahéjjal elkevert kristálycukorral is.

Mehetnek a sütőbe, kb. 20 perc alatt szép aranybarnára és nagyon illatosra sülnek.

Kívül ropogás, szinte már karamelles, belül pedig omlós az állaga…..
Pillanatok alatt elfogyott, nyugodtan nekiállhatunk dupla adagot készíteni, eleve:)

Jó sütést!

 

Szólj hozzá.