Sacher torta

Sacher torta

Sacher torta

Ma van a férjem névnapja és a Sacher torta az egyik kedvenc tortája. Szerintem nem is kell többet írnom, ez mindent elárul, miért pont ezt választottam. 🙂
Nem akartam rizikózni, Varga Gábor receptjéhez nyúltam. Bevallom az ő elkészítési sorrendjét felcseréltem, nekem máshogy volt logikus. Több etapból áll az elkészítés a recept szerint,  de érthető, egyszerű és a siker sem marad el. 🙂

Hozzávalók egy 20-22 cm-es tortaformához:

A piskótához:

  • 130g vaj
  • 110 g porcukor
  • 6 db tojás
  • 130 g étcsokoládé
  • 130 g liszt

A bevonóhoz:

  • 50 ml víz
  • 110 g porcukor
  • 150 g étcsokoládé
  • 60 g vaj
  • 5 ml ételecet

A töltéshez:

  • 200g sárgabaracklekvár

A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.

A piskótához kimért étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk és félretesszük.
A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
A puha vajat egy tálba tesszük és a porcukorral alaposan kihabosítjuk. Ezután egyenként hozzáadjuk a sárgáját és habosítjuk tovább.
Mikor felvette a vaj a tojássárgákat, hozzácsorgatjuk a langyosra hűlt csokoládét és jól összedolgozzuk.

A csokoládés – tojásos keverékhez óvatosan felváltva adagoljuk a tojás fehérjét és a lisztet. De csak spatulával keverjük, nehogy összetörjön. A masszának teljese simának kell lennie, de ne keverjük túl!

Ha elkészült a massza, beleöntjük a sütőformába és mehet is az előmelegített sütőbe 45-60 percre. Nekem 45 perc alatt készre sült, érdemes tűpróbával ellenőrizni a vége felé!

Amíg sül a piskóta, elkészítjük a bevonómasszát.
Egy edénybe lassú tűzön felforraljuk a vizet, cukrot és az ecetet. Ha felforrt, vegyük le a főzőlapról és keverjük bele a csokit, míg el nem olvad és sima nem lesz.
Ezután következhet a vaj, keverjük, azt is szép simára, majd tegyük félre.

Jöhet a sűrű baracklekvár. Ez azért fontos,mert ha híg, a tészta beszívja és nem lesz meg az a klasszikus réteg a közepén.
A lekvárt egy kis edényben felforraljuk.

Ha megsült a piskóta és ki is hűlt, ketté vágjuk, vízszintesen.
A közepét megkenjük a forró baracklekvár felével, majd tegyük rá vissza a felső részt. A maradék lekvárral kenjük meg a tortát kívülről, mindenhol. (persze az alját nem:)))
Mehet is a hűtőbe, minimum egy órára.

Ha kihűlt, vonjuk be az előre elkészített és visszahűlt bevonóval. Ilyenkor a csokimassza nem folyik annyira, kényelmesen tudunk vele dolgozni.
Ha nagyon összeállt volna, kézi mixerrel dolgozzuk simára, utána húzzuk át vele a tortát.

Mehet a hűtőbe pár órára, de akár egy éjszakára, hogy a csokiréteg megkössön rajta.

Tálalás előtt 10 perccel mindenképp vegyük ki a hűtőből és forróvizes, száraz késsel szeleteljük fel.

Jó sütést!

 

2 hozzászólás

  1. Guszta és biztos nagyon finom volt! Férjednek boldog névnapot kívánok! Ez a torta is azok közé tartozik amit már annyi variációval olvastam , igaz mind nagyon szép. Még én eddig nem sütöttem, de beterveztem hogy megsütöm. Ilyenkor aztán nem tudom hogy végül melyik receptet válasszam?:-))

  2. Köszönjük szépen, Éva:) Igen, én sokat böngésztem,melyik legyen…és ahogy ismerem magam, legközelebb biztos valamelyik új receptet próbálok ki,nem tudok nekik ellenállni:)))

Szólj hozzá.