Sós – karamellás torta

Sós – karamellás torta

Sós - karamellás torta

Minden elfogultság nélkül mondhatom, hogy ez a torta jó. Bővebben nagyon jó. Izgalmas ízvilág, omlós piskóta. Az apropója Halloween volt, ide talán még inkább passzolt ezt a titokzatos édes-sós krém. 🙂

Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformához:

  • Vaj a forma kikenéséhez
  • 285g finomliszt
  • 250g kristálycukor
  • 100 g cukrozatlan kakaópor
  • 2 tk. szódabikarbóna
  • 2 tk. sütőpor
  • 1 mokkás kanál só
  • 4 tojás
  • 320 ml kefir
  • 1 dl étolaj
  • 2 tk. vanília kivonat

A karamellhez:

  • 400g kristálycukor
  • 80 g juharszirup
  • 500 ml habtejszín
  • 2 tk. só
  • 200 g szoba-hőmérsékletű
  • Sótlan vaj

Bevonat:

  • 40 g kakaópor
  • 200 g szoba-hőmérsékletű sótlan vaj
  • 125 g cukor
  • 200 g olvasztott étcsokoládé

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

Vajazzunk ki és béleljünk ki sütőpapírral 3 db 23 cm-es tortaformát. Természetesen süthetjük egymás után is őket, sőt a gyakorlottabbak egybe és a töltés előtt 3 karikára vágják majd! Aztán meg összesen 6-ra:)
Egy nagyobb keverőtálba szitáljuk bele a lisztet, jöhet hozzá a kristálycukor, a kakaó, szódabikarbóna, sütőpor és a só. Alaposan forgassuk össze.
Adjuk hozzá a tojásokat, a kefirt, kb. 2,5 dl forró vizet, az olajat és a vanília kivonatot. Ezt a masszát keverjük csomómentesre.
Öntsük az előkészített tortaformákba és süssük kb. 30-35 percig. Azért figyelgessük a tésztát, nehogy odaégjen. (Első körben csak 2 dl forró vizet öntsük hozzá és a végén pótoljuk a maradék fél dl-el, ha szükséges, hogy a torta tésztája ne legyen sem száraz, se túl folyós!)

Amíg a tortakarikák sülnek, elkészítjük a karamellt!
Na, ez a rész, amitől én félni szoktam, úgyhogy csak bátran, nem, nem fog odaégni!!!
Egy laposabb edénybe szórjuk bele a cukrot, a juharszirupot és fél deci vizet, keverjük el és kezdjük forralni, karamellizálni magas hőfokon.
Hagyjuk sötétedni, kb. 10-14 percig, míg sötét arany színe nem lesz. Nem szükséges keverni, de ha óvatosak vagyunk, lehet:)
Ha elérte a kellő színt és nagyon finom karamell illat van, húzzuk félre és óvatosan, kis adagokban öntsük hozzá a kissé megmelegített tejszínt. Keverjük folyamatosan, majd tegyük vissza a tűzhelyre.
Na, itt most szükségünk lenne egy cukorhőmérőre! Akinek van, nekik szól!
Ellenőrizzük a hőmérsékletet és főzzük  114 fokig. 
Akinek nincs, az kb. 2 percig. Amíg egynemű, nyúlós, aranybarna masszát nem kapunk. Vagyis, ami már karamellkrémre emlékeztet.
Ekkor adjuk hozzá a sót, ami az egész krémet meghatározza. Én két teáskanálnyit írtam, de inkább adjuk hozzá apránként, kóstolgassuk (óvatosan, mert forró), de nehogy túl sózzuk!!!
Hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, keverjük ki habosra a szoba-hőmérsékletű vajjal. Ennyi a krém.

Amíg hűl a már kész tortakarikánk és a karamellkrém is kész, elkészítjük a csokoládés bevonatot a torta oldalára!
Keverjük el egy kis tálban a kakaót és a forró vizet, simára. A puha vajat kezdjük el kihabosítani a cukorral és mikor már elég habos, csorgassuk hozzá a már langyos kakaós-vizes keveréket. Dolgozzuk simára.
Hagyjuk állni fél órát, hogy teljesen kihűljön, és megkössön a vaj. Tehetjük hűtőbe, gyorsítja a folyamatokat!

Hu, már csak az összeállítás van hátra!

Tehát van 3 db tortakarikánk. Mind a hármat egyenként elfelezzük, vízszintesen elvágjuk:))
A krémet gondolatban 6 részre osszuk.
Minden tortakarikát megkenünk a krém egyhatodával (van ilyen szám?), igen a tetejére is kerül krém.
A végén beburkoljuk a csokis krémmel, amolyan hanyagul, rusztikusan. Irány a hűtő, legalább 2-3 órára, de a legjobb egy éjszakára, hogy a torta kicsit “kifagyjon”, így lesz tartása és a sós ízek is felszabadulnak és a szánkban örömtáncot járnak a karamell édességével…..(húúú, ez már túl költőire sikeredett, fuj.)

Lehet, hogy első és második olvasatra a recept bonyolult és munkaigényes, de…igen, az is.
Akkor is megéri, mert ez az ízorgia kárpótol mindenért!

Jó sütést!

 

Szólj hozzá.