Az a nagy megtiszteltetés ért, hogy minden hétfőn reggel 10,35-tól, élőben bekapcsolódom a Pátria Rádió reggeli főzőcske műsorába és a műsorvezetővel, Mészáros Krisztinával “főzünk” egy jót! Izgalmas feladatnak tűnik és persze az lenne a legjobb, ha a hallgatók is bekapcsolódnának és kérnék a recepteket, témákat. Bízom benne, hogy ez valami jónak a kezdete és nagyon várom a műsort!
A mai műsor témája a “sütőtök” volt, az ősz kapcsán. Aztán persze kanyarodunk az Advent, a Mikulás és a Karácsony felé, csak szépen, lassan….:)
Szóval a sütőtök!
Mostanában nagyon sok gasztromagazin foglalkozik ezzel az őszi csemegével, sok okosságot lehet megtudni róla, például, hogy:
- Minél kisebb, annál aromásabb
- Nagyon magas a béta-karotin-tartalma
- Grillezve megsütve, kevés chilis mézzel megkenve kiváló csemege
A két legismertebb sütőtökfajtánk:
- Sonkatök (orange):
Körte alakú, narancssárga tök fajta. Mivel édes az íze, kiváló sütve (200 fokon 40 perc alatt, szeletekre vágva), de tésztát, pitét is tölthetünk vele. Természetesen pürének, levesnek is isteni! - Hokkaido:
Ezek a kis tököcskék a narancsos színűtől egészen a sötétpirosig sokféle színben megtalálhatók a standokon. Hamar átsülnek, kiváló töltelék, köret húsok mellé. Egész más aromája van, mint a hagyományos sonkatöknek.
Ahogy a leggyakrabban készítjük, az természetesen a sült változat és a krém leves.
Akkor jöjjön egy leves, majd ezután egy kissé szokatlanabb édesség. Mert a sütőtök kiváló édesség alapja is lehet pitéknek, muffinoknak, tortáknak.
Sütőtök krémleves, ahogy én készítem
Hozzávalók:
- 1 kisebb sütni való sütőtök
- 1 fej vöröshagyma
- kb. 25g vaj
- 1 evőkanál liszt,
- cukor
- fehér bors
- 1 liter alaplé
- 1,5 dl habtejszín
A tököt megmosom, ketté vágjuk hosszában, magjait kiszedjük és irány a sütő 200 fokra. Úgy 40-50 perc alatt krémesre puhul.
Miután megsült, kikaparjuk a húsát.
Egy közepes méretű lábosban felolvasztunk 1 evőkanálnyi vajat, majd megpároljuk rajta az apróra kockázott hagymát. Kb. 1 púpozott evőkanálnyi liszttel megszórjuk és kevergetjük 1 percig. Felöntük 1 liter alaplével vagy 2 leveskockával ízesített forró vízzel. Hagyjuk gyöngyözni az alaplevet.
A sütőtök húsát turmixgéppel pürésítjük, majd több adagban, a fövő alapléhez keverjük, ha nem akar teljesen elvegyülni, botmixerrel már a levesben összeturmixoljuk újra, pár fordulat erejéig.
Ekkor ízesítjük, egy kanálka cukorral, fehér borssal, ízlés szerint.
A végén a levesünket besűrítjük 1,5 dl zsíros habtejszínnel, majd még 5 percig forraljuk és kész is vagyunk!
Ha túl sűrűnek találjuk a levest, természetesen felönthetjük még alaplével.
A tányéron pirított tökmagot, chillis olajat esetleg krutont is adhatunk hozzá, ahogy a család kívánja:)
Na, ez egy nagyon gyors leves, de annál finomabb és látványosabb a gyönyörű narancssárga színével!
És most jöjjön egy Stahl Judit recept, a hideg napokra! “Vagány” konyhát követőknek kötelező!!!
Sütőtökpuding fahéjas sziruppal
Hozzávalók:
- 600g hámozott sütőtök
- 70g liszt
- 60g cukor
- 1 tk. fahéj
- 1 tojás
A sziruphoz:
- 50g kristálycukor
- 1,5 dl víz
- 1 tk. őrölt fahéj
- 1 narancs reszelt héja és leve
- Vaj a formák kikenéséhez
A sütőt előmelegítjük 180 fokra és vajjal kikenünk 6db 1,5 dl-es tűzálló szufléformát.
A tököt felkockázzuk és feltesszük főni, a víz két ujjnyival lepje el, kb. 15 perc alatt puhul meg.
A megpuhult kockákat leszűrjük, botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a lisztet, a cukrot, a fahéjat és a tojást.
A masszát szétosztjuk a formákban és betesszük őket egy nagyobb tepsibe. Annyi forró vizet öntünk köréjük, hogy a tálkák feléig érjen, aztán a tepsi mehet 20 percre a sütőbe. Ha már nem pudingszerű a teteje, kész!
Addig egy kisebb lábosban a cukrot összeforraljuk a szirup többi hozzávalójával, ami majd 5 perc alatt besűrűsödik.
Az illatos sütőtökpudingot a fahéjas sziruppal meglocsolva tálaljuk!
Jó sütést, főzést!
Anna
