Szabolcsi almás máktorta – az Ország Tortája

Szabolcsi almás máktorta – az Ország Tortája

Szabolcsi almás máktorta - az Ország Tortája1

Jól eltűntem, egyszerűen bedarál ez a nyári szünet. Folyton toppon kell lenni, a srácokra mosni-főzni és persze szórakoztatni, fuvarozni. Ez nem panasz, csak ilyenkor szívesebben nyúlok a jól bevált receptjeimhez, amiket már megosztottam a blogon.Na de tegnap!!! Vendégeket vártunk, magyaros esetet csaptunk, ehhez teli találat volt az Ország Tortáját megsütni:-) Mutatós lett és nagy sikert aratott!

Szabolcsi almás máktorta - az Ország Tortája2

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

Tészta:

  • 0,5 kg tojásfehérje (nekem 13 tojás, de ez mérettől függ, mérni kell!)
  • 300 g kristálycukor
  • 200 g darált mák
  • 70 g édes morzsa
  • 150 g reszelt alma
  • Fél citrom reszelt héja

Krém:

  • 6 dl tej
  • 130 g cukor
  • 70 g kukorica keményítő
  • 3 tojássárgája
  • Fél vaníliarúd
  • 250 ml tejszínhab

Almatöltelék:

  • 0,5 kg reszelt alma
  • 50 g vaj
  • 50 g cukor
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1 kisebb citrom

A díszítéshez:

  • Darált mák
  • Alma
  • Cukor
  • Almapálinka

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Először a lapokat sütjük le, akár 2-3 nappal korábban is elkészíthetjük. A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk egy nagy edényben. Ez eltart egy darabig, a mennyiség miatt. A mákot, a morzsát (én piskótát daráltam finomra) és a citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan, kis adagokban hozzáadjuk a kemény fehérjét. Egy-két sütőlapot kibélelünk sütőpapírral, a tortaformánkat kinyitjuk és filccel körberajzoljuk. Ezután megfordítjuk a sütőpapírt, hogy ne a filces oldalon süssünk. Megpróbáljuk gondolatban a masszát elosztani 6 felé, és 6 lapot sütünk egymás után, 10-12 perc alatt. A kirajzolt körbe kenjük a mixet, mikor megsült, még langyosan levesszük a sütőpapírról és az összeállításnál majd körbevágjuk. Amíg a lapok sülnek, hűlnek, elkészítjük a krémet. Kb. 1 dl tejjel simára keverjük a keményítőt a tojássárgájával. A többi tejet, a cukrot és a vanília kikapargatott magjait felforraljuk, majd kis lángon, lassacskán, folyamatos kevergetés mellett, hozzácsorgatjuk a keményítős sárgáját. Kicsit szilárdabb krémet kapunk, mint egy kemény puding. A habtejszínt felverjük és a kihűlt krémhez adjuk, óvatosan összedolgozzuk őket. Már csak az almatöltelék maradt hátra. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, a citrom levével, a fahéjjal vajon megpároljuk,míg elpárolog a leve. Kihűtjük. Jöhet az összeállítás! A hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket. Vagyis úgy fog kinézni, hogy :

  • 1.lap
  • Krém
  • 2.lap
  • Alma
  • 3.lap
  • Krém
  • 4.lap
  • Alma
  • 5.lap
  • Krém
  • 6.lap

Borítás, díszítés A 6. lap felhelyezése után a tortát kicsit dermesztjük, hogy jobb tartása legyen, majd a maradék krémmel bevonjuk. Tegyünk félre egy kis adagot, a tetejére a krémstuffoknak. Ha a krém összeállna, kézi mixerrel keverjük krémesre. A torta oldalát 2-3 cm magasan mákkal “panírozzuk”, óvatosan, az ujjainkkal rátapogatjuk a mákot, sűrű csíkban. A díszítéshez az almát meghámozzuk, vajon megfuttatjuk, majd felöntjük kb. 1-1 dl alma pálinkával és vízzel, megszórjuk cukorral, és roppanósságig pároljuk. A torta betöltve, a maradék krémmel bevonva, mákkal az oldala vékony sávban bepanírozva. A pálinkában megpárolt, kihűlt alma belső élét óvatosan mákba mártjuk és feldíszítjük vele a tortát, mintha a szeletek határait jelölnénk. A félretett krémet nyomózsákba töltjük és az almák mellé kis krémstuffokat nyomunk. Ünnepi, mégis könnyed, nem túl édes torta. Valóban van vele munka, de több fázisban elkészíthető. Jó sütést!

 

2 hozzászólás

  1. Örömmel látom, hogy neked is sikerült! Szép lett nagyon.

  2. Köszönöm szépen! Nagy sikere volt:-)))

Szólj hozzá.