Szarvassült sherry mártással

Szarvassült sherry mártással

Szarvassült sherry mártással

Bármilyen hihetetlen ez egy nagyon gyors étel! Extra, mutatós, amolyan “villantós” falat.A férjem vadászik, és szerintem a vadászat egyetlen értelme, ha tele van a fagyasztó jobbnál-jobb vadhúsokkal, persze szezontól és szabályoktól függően.
A dám szarvashús nagyon izgalmas húsfajta, mert egymás mellett sült a comb és a karaj, mégis teljesen más ízvilágúak lettek. Egyik jobb, mint a másik:)

Hozzávalók 6 személyre:

  • 1,5 kg szarvashús
  • 1 dl ribizlizselé
  • bors, só

A mártáshoz:

  • A sült leve
  • 50 g vaj
  • 1 dl sherry (vagy jó minőségű száraz vörösbor)
  • kb. 1 ek. liszt

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A húst hideg vízben átöblítjük. szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és valamilyen zsiradékkal bekenjük.   Egy serpenyőben kevéske vajon a hús minden oldalát gyorsan átsütjük, hogy kéreg képződjön rajta így sülés közben a szaftok benn maradnak.

Ezután áttesszük az elősütött húst egy kivajazott tűzálló tálba, megkenjük a ribizlizselével és mehet is a sütőbe kb. 30-40 percre! A hőfokot azonnal visszavesszük 180 fokra!

Mikor megsült, hagyjuk a húst pihenni, hisz ilyenkor belül még tovább sülnek a rostok. Áttesszük egy deszkára, pihentetjük.
A kisült hússzaftot a sherryvel egy kisebb lábosba átöntjük a vajjal összeforraljuk. Ezután már csak “staubolunk”, vagyis a liszttel óvatosan besűrítjük.

A húst ujjnyi vastagon felszeleteljük és meglocsoljuk a mártással.

Nagyon finom, ritka finomság kerekedik belőle, nem kell tőle félni!

Jó sütést-főzést!

 

Szólj hozzá.