Százrétű rétes – Gasztroangyal recept

Százrétű rétes – Gasztroangyal recept

Százrétű rétes

Én is nyálcsorgatva nézem hétről-hétre a Gasztroangyal adásait, ez a süti is megragadott…míg kedves ismerősöm megkért, süssem meg neki. Első olvasatra bonyolultnak tűnt, meg másodikra…aztán nekiálltam. Marcsi, nagy tisztelőd vagyok, szeretem a műsorod, de ez a recept nagyon pontatlan..bocsi. Úgyhogy egy kis szabás-varrás, de így működik:)

Hozzávalók egy nagyobb méretű, mély tepsihez:

Az omlós tésztához:

  • 200g puha vaj
  • 300g rétesliszt
  • 2 cs. vaníliás cukor
  • 2 ek. porcukor
  • 1 sütőpor
  • 2 tojássárgája
  • csipet só
  • 1-2 kanál tejföl
  • 8 db réteslap (2 csomag)

A töltelékhez:

  • 250g darált mák
  • 3 ek. cukor
  • 1 kg tehéntúró
  • 4 ek. cukor
  • 3 ek. búzadara
  • 4 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 300g darált dió
  • 3 ek. cukor
  • kis doboz tejföl
  • 1 kg reszelt alma
  • 3 ek. cukor
  • 2 ek. zsemlemorzsa
  • fahéj
  • 200g mazsola,

A tetejére:

  • 5 dl tejföl
  • 1 tojás
  • 2 ek. cukor

Az omlós tésztával kezdjük, mert annak majd 20 percet hűtőben pihennie kell.
A vajat kihabosítjuk a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáütjük a két tojássárgáját, a csipet sót. A lisztet is hozzászitáljuk a sütőporral és sima tésztává gyúrjuk. Ha szükséges pár kanál tejfölt adunk hozzá, hogy gyúrható, képlékeny tésztát kapjunk.
Mikor már sima, csomómentes a tészta, folpackba csomagoljuk és a hűtőben pihentetjük.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

És csapjunk bele az előkészületekbe!
Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, lereszeljük, levét kinyomkodjuk. . Cukorral, fahéjjal és a zsemlemorzsával összeforgatjuk.
A diót ledaráljuk, a cukorral elkeverjük.
A mákot ugyanígy, cukorral elkever, esetleg egy kis reszelt citromhéjjal ízesíthetjük.
A túrót simára keverjük a tojások sárgájával és a cukorral, a citrom reszelt héját is hozzáadjuk, na meg a búzadarát, hogy felfogja a felesleges nedvességet. A tojásfehérjét csipet sóval felverjük és óvatosan a túrós részhez forgatjuk, ezzel lazítjuk.
A mazsolát tejbe vagy rummal ízesített vízbe beáztatjuk.

A munka nagy részével meg vagyunk,  most már a látványos rész jön:)!

Elkezdjük a tészta összeállítását.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük, a hideg omlós tésztát kézzel belesimítjuk, igazgatjuk, hogy mindenhova egyforma vastagságba jusson. Ha nem elég a tészta, itt még választhatunk másik tepsit!

Az első réteg a kinyomkodott, fahéjas alma lesz. Egyenlő vastagságban szétterítjük a tésztán.
Erre kerül 2 db réteslap, aminek a tetejét megkenjük olajjal.
Ezután jön a cukrozott darált diós réteg, aminek tetejére pár csepp olajat és néhány pötty tejfölt teszünk, hogy lucskosabb legyen.
Ezt is befedjük 2db réteslappal, tetejét olajjal kenjük meg.
Na, fokozzuk az élvezetet, jön a túrós réteg.
A túrós töltelék felét (!) elsimítjuk a réteslapon, a túró tetejére kerül a cukros-mákos réteg, amit befedünk ismét réteslappal, olajozás.
A tetejét a túrós töltelék másik fele zárja, de már a megduzzadt mazsolákkal meghintve.
Betakarjuk a maradék 2 réteslappal, olajozzuk és mehet is a sütőbe!

Ennyi:)
Minimum 1 órát süssük, én kb. másfél órát hagytam. Mikor már szép piros a teteje, kb. 40 perc múlva a fél liter tejfölt keverjük ki egy tojással, kevés cukorral ízesítsük és kenjük a réteslap tetejére, így fejezzük be a sütést, hogy ez a kis finomság rápiruljon!

Juj, írni is laktató volt, nem még enni?!

Jó sütést!

 

6 hozzászólás

  1. Remekmű- minden megtalálható benne, ami finom! 🙂

  2. Nekem is komplikáltabbnak tűnt, mint ahogy most leírtad, jó jó, elég időigényes, de megéri. Hasonló a flódnihoz és mégis más.
    Jól értelmezem a leírásodnál, hogy az első túrórétegre nem kell réteslap csak a cukros mák az elválasztó, majd arra jön megint 2 lap és ezután a mazsolás túróréteg, igaz?????
    Biztos, hogy elkészítem, de inkább majd ősszel-télen, amikor megint hűvös-hideg idő lesz és élvezet lesz a meleg konyhában kavarogni ezzel a finomsággal, ez egy igazi ünnepi süti.:-))) Nélküled ill. a leírásod nélkül bele sem mertem volna vágni, de így már igen, köszi a receptet, elmentettem őszre:-))))

  3. Köszönöm, tömör gyönyör:)

  4. Szia Anikó! Igen, jol olvastad, az első túrós réteget a cukros mák fedi, azt a rétes lap . Örülök, ha elkészíted :)) ma nyáriasítottam, mazsola helyett friss, bogyós gyümölcsöt raktam rá!

  5. http://www.siol.net/trendi/kulinarika/recepti/2013/05/prekmurska_gibanica.aspx . Ez a gibanica, mármint a muravidéki, a horvátok csak túróval készítik az inkább sós.

  6. napok ótakerestem ezt a receptet;végre meg van;örömet szerezhetek a családnak.köszönöm hogy leírhattam borsányiné nagymama

Szólj hozzá.