Szilvás Streusel vaníliakrémmel

Szilvás Streusel vaníliakrémmel

s2

Itt az ősz, itt a szilva, ellenállhatatlan vágyat éreztem tegnap a piacon, hogy vegyek és süssek belőle valamit. Majd a mindmegette.hu oldalon bukkantam rá Habliliom blogjára, és erre a receptre. A streusel tipikus német sütemény, akár cukrászdában, de otthon is gyakran sütik a háziasszonyok. Tartalmas, friss, de időigényes lepény.
A recept egy 26×26 tepsimérethez:

750 g szilva

A kelt tésztához:

  • 200 g finomliszt
  • 100 g rétesliszt
  • 20 g élesztő
  • 1/2 dl főzőtejszín
  • 2 tojás sárgája
  • 60 g olvasztott vaj
  • 100 g cukor
  • 1 tk. vaníliakivonat
  • csipet só

A morzsatésztához:

  • 150 g rétesliszt
  • 50 g pirított, őrölt mandula
  • 50 g cukor
  • 80 g hideg vaj
  • nagy csipet só
  • 1 ek. rum vagy mandulaaroma

A vaníliakrémhez:

  • 1,5 dl főzőtejszín
  • 2 tojás sárgája
  • 50 g barnacukor
  • 1 mk. vaníliakivonat
  • 1 csapott ek
  • kukoricakeményítő

Először a morzsatésztához a lisztet, mandulát, cukrot, sót tálba szóróm. A reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszelem a hideg vajat, belelöttyintem a rumot vagy az aromát, majd gyorsan összegyúrom, befóliázom és mehet a hűtőbe.
A kelt tésztához a kétféle lisztet összeszitálom egy mélyebb keverőtálba. 1,5 dl tejszínt meglangyosítok, ebből fél dl -be belemorzsolom az élesztőt, 2 kk. cukorral együtt. Amíg felfut, hozzáadom a lisztkeverékhez a maradék cukrot, vaníliakivonatot, sót. Amint felfutott az élesztő, a szárazanyagokhoz öntöm, a maradék tejszínnel. Dagasztógéppel dagasztom, 2 perc után hozzáadom a tojások sárgáját és az olvasztott vajat is. Kb.10 perc alatt fényes,lágy tésztát kapok. Ha túl folyósnak tűnne a tészta, egy kis lisztet adhatunk hozzá. Mikor jól összedolgoztuk a tésztát, letakarom és kb.45 percig kelesztem, de a legjobb, hagyni a duplájára kelni. Akár sütőben 50 fokra állítva felgyorsíthatjuk a folyamatot. 🙂
Közben az alaposan megmosott szilvákat felkockázom, a tepsit kivajazom-lisztezem. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre kiborítom és fél cm vastagra és a tepsi méretnénél plussz 2-2 centivel szélesebbre nyújtom, vagyis egy kis peremet képezek a tepsi oldalán. Nyújtófára tekerem és átemelem. Még 15 percig konyharuhával letakarva hagyom pihenni. Addig előmelegítem a sütőt 175 fokra.
Ezalatt jöhet a vaníliás krém. A tejszínt, tojások sárgáját, a keményítőt és a vaníliaaromát a cukorral krémesre keverem.
A megkelt tésztát villával pár helyen megszurkálom, szilvával befedem a teljes tészta felületét és meglocsolom a vaníliás tejszínnel. Ezért kellett a perem,hogy a folyékony vaníliakrém a tésztán maradjon.
A hűtőszekrényből jöhet a morzsatészta, és ujjbegynyi darabokban a krémes szilva tetejére morzsolom.
Kb.50 perc alatt aranyszínűre sütöm. A tűpróba itt is nagyon fontos,hogy a süti közepén is megszilárdult e rendesen a vanília krém.
Hagyom kicsit kihűlni, csak utána vágom fel, mert szétesik. Ha a tésztaperem túlzottan megpirulna, ahogy nálam is, egyszerűen levágjuk körbe.
Tálalásnál megszórhatjuk vaníliával elkevert porcukorral, de vanília fagyi is dukál mellé.

s1

Igen, elég bonyolultnak tűnik, de a recept tényleg követhető, nekem 2 órai munkámba telt, és illatos vanília lengte be a házat! Édes bűnbeesés….

 

 

Egy hozzászólás

  1. Szeretem a szilvás sütiket!!!!

Szólj hozzá.