Sztracsatella fagyis-málnás Pavlova torta

Sztracsatella fagyis-málnás Pavlova torta

Sztracsatella fagyis-málnás Pavlova torta1

Kisfiam második ünnepi tortája Ő és a nagyszülők tiszteletére. A Pavlováról már áradoztam eleget, az alap ugyanaz. De a házi sztracsatella fagyi nekem is újdonság volt. Havas Dóra receptje olyan egyszerűnek tűnt, mint amilyen egyszerű is volt elkészíteni, köszönet érte! Isteni finom, arany színű, ropogós csokidarabkákkal, hmmm…..de nem is fokozom tovább!

Hozzávalók a torta alaphoz:

  • 6 tojásfehérje
  • 300 g kristálycukor
  • 2 tk. balzsamecet

A fagyihoz:

  • 2,5 dl zsíros tej
  • 150 g cukor
  • 5 dl habtejszín
  • Csipet só
  • 1 vanília rúd
  • 6 tojássárgája
  • 150 g min. 65%-os csokoládé
  • 250 g friss málna (A díszítéshez)

Kezdjük a fagyival, hiszen annak egy éjszakát hűlnie kell. A tejet, a cukrot, 2,5 dl tejszínt és a sót egy lábosban felmelegítjük. Belekaparjuk a vaníliarúd magjait, majd a hüvelyt is beledobjuk. Lefedjük és 30 percig hagyjuk állni. A maradék tejszínt egy nagy tálba öntjük. A tojássárgákat kissé felverjük és folyamatos kevergetés mellett a langyos, vaníliás keveréket rácsorgatjuk (a vanília rudat kidobjuk!). Visszaöntjük az egészet a lábosba és lassú tűzön összeforraljuk, míg besűrűsödik. A maradék tejszínre öntjük a vaníliakrémet és a tálat hideg, jeges vízbe állítva addig keverjük, míg visszahűl. Ezután a hűtőben teljesen lehűtjük és a fagylaltgépbe öntjük. A csokit vízgőz fölött felolvasztjuk, majd kb. 20 perc után, mikor a fagyi gépben a vaníliakrém már nem teljesen folyékony, vékony sugárba belecsorgatjuk a forró csokit, így azonnal megszilárdul. És ahogy keveri a gép, össze is töri kis lapocskákra, ahogy kell. Ha a fagyi megfelelő állagúra fagyott és nagyra nőtt, mehet is a fagyasztóba. Ez kb. 40 perc. Másnap megsütjük a Pavlova alapját. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Verjük fel a tojásfehérjéket egy pici sóval, mikor már kicsit keményebb, kanalazzuk hozzá a cukrot és a balzsamecetet, majd verjük tovább. Ha kész a kemény, fényes hab, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, középre, torta formára formázva. Sütés közben majd szépen megnő, megrepedezik, de ez így jó! Mehet a sütőbe, és le is vesszük a hőfokot rögtön 150 fokra. Egy órán át sütjük, a lényeg, hogy kívül ropogós, belül nyúlós maradjon. Már csak az összeállítás van hátra. A kihűlt Pavlova alapra halmozzuk a házi sztracsatella fagyit, amit érdemes előtt egy órával kivenni a fagyról, hogy könnyebb legyen eloszlatni a korpusz közepén. Megszórjuk a friss málnával és azonnal tálaljuk, mert a fagyi nem várhat! De mért is váratnánk??? Jó sütést!

 

Egy hozzászólás

  1. Imádom a Pavlovát,ebből sosem elég! Jól néz ki!

Szólj hozzá.