Tojásos nokedli  és a galuska “tudtadte?!”

Tojásos nokedli és a galuska “tudtadte?!”

Tojásos nokedli1

Halló Pátria Rádió!
Itt a tél, a síszezon, a galuskák, haluskyk, a strapackák , a spatzle-k és még sorolhatnám, szezonja.
Na, de mi a különbség???A szlovák, ukrán, lengyel, román, német konyha is magáénak vallja a galuskát, akár csak mi! A német Spatzle-t (jelentése veréb) a sípályákon, a hüttében esszük ( a síelés remek módja a hüttétől-hüttéig való csúszás:). De ausztriában Nockerl néven is szerepel az étlapon. Lágyabb, mint a nokedli tészta, általában tejjel készítik, nem vízzel,  tojásos, sok sajttal, hagymával,sonkával megküldve, besütve, utána egy jó kis mákos gombóc úszó vanília szószban….ÁÁÁÁÁ, most!!!!

Tojásos nokedli2
Na, de ne komolytalankodjuk!
Aztán itt van a szlovák konyha brindzás galuskája (bryndzové halosky), ami ugyanúgy készül, mint a galuska. Vagyis tojás, liszt, só, itt brindza és szalonna.

Tojásos nokedli3

A másik, a Strapacka (sztrapacska), ami ugye nem azonos a brindzás galuskával, annak a tésztája reszelt nyers burgonyával készül. A sztrapacskára kerülhet savanyú káposzta és hús. A “strapaty” szó jelentése kócos, borzas, mivel a nyers reszelt krumpli borzassá teszi a galuskát. Magyarországon, a Nyírségben csírásgaluska néven ismerik, de használják még a nyögő, nyögvenyelő kifejezést is.
 A nokedlihez szintén hasonló az olasz “gnocchi”, a lengyel “haluski”, de ezek a tésztafélék inkább krumpligombócnak nevezhetők, mindegyikben van reszelt, főtt krumpli, kiváló köret vagy önálló étel.

És most egy nagyon fontos kérdést teszünk tisztába, miért mondjuk, hogy nyeli, mint kacsa a nokedlit?
Régebben csak liszt és víz keverékéből főztek nokedlit a kacsának, amit a szárnyasok pillanatok alatt felfaltak. Az így hizlalt kacsákat nem kellett fáradságos munkával megtömni és ez a módszer a kacsa májának nagyon jót tett.
Vannak olyan vélemények, hogy a 15. században Mátyás király felesége, Beatrix révén ismerték meg a magyarok a nokedlit, amit az itáliai udvar szakácsai honosítottak meg, a gnocchiból eredendően.

Tojásos nokedli4

És a végén játszunk a szavakkal, hány szóval illettük az évszázadok folyamán a mai nokedlit, galuskát: nyugli, nokelli, nokkedli, nyukli, nudli, stb. Maga a szó a bajor-osztrák eredetű Nockerl szóból jött létre az északnémet Nock (kavics, gömbölyded alakú szikla) szó nyomán. Itt utal a vízből fel-felbukkanó galuskára:)

És most bukkanjon fel az én gyors, tojásos galuska receptem, fejes salátával, szalonnával…ahogy kell!

Ez az étel a “nem is recept” kategóriába tartozik, mert szerintem ezt mindenki a saját keze szerint készíti. Hogy pontosan mennyi liszt kell a nokedlihez, sosem számoltam ki. De ha már leírom, pontosnak kell lennem. Ezért próbáltam ki Horváth Ilona receptjét, na meg kíváncsi is voltam. Működik, működik,…. Na jó, azért én is hozzá tettem a saját “kezemet”:-)

Hozzávalók 6 főre (A nokedlihez:):

  •  500 g liszt
  • 2 tojás
  • 2 ek. olaj
  • kb. 2 dl tej (de amennyit felvesz)
  • 1 tk. só

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tejet, az enyhén felvert tojásokat, az olajat és a sót. Csomómentesre összedolgozzuk. Jó sűrű palacsintatésztát kapunk.

Közben vizet forralunk egy nagyobb edényben, amibe szintén sót és olajat teszünk. A lábos akkora legyen, hogy kényelmesen ráférjen a nokedli szaggató.
Mikor a víz már forr, kb. 2 evőkanál nokedli tésztát szaggatunk egy adagként, és folytatjuk amíg el nem fogy. Kisebb szűrővel kiszedjük a már feljött nokedliket és olajozott üvegtálba tesszük.

Mikor az összes nokedlit kiszaggattuk, jöhet a tojásos rész.

Hozzávalók a tojásos részhez:

  • 6 tojás
  • 2 dl tejföl
  • 4 szelet húsos szalonna
  • só, bors

A szalonnát apró kockákra vágjuk és egy magas falú serpenyőben lesütjük. A tojásokat felverjük a tejföllel, sóval, borssal. Mikor a szalonna már zsírjára sült, hozzákeverjük a tojást. Elkezdjük sütni, mintha rántottát készítenénk. Ha már kezd “éppen hogy” összeállni, fokozatosan hozzáforgatjuk a nokedlit. Majd tetszőlegesen megsütjük vagy lágyra hagyjuk rajta a tojást.

A szalonna pörcössége, a belőle kisült zsír zamata hihetetlenül feldobja ezt a nem túl bonyolult ételt.
Ja, és a fejes saláta kötelező hozzá!

Jó főzést!

 

Szólj hozzá.