Tokaji aszúban sült szarvascomb

Tokaji aszúban sült szarvascomb

Azt már említettem, hogy a férjem vadászik és csöppet sem vagyok szomorú, ha friss húst hoz haza. Hiszen ennél egészségesebbet, minden mentesebbet nehezen tudok elképzelni. De azért mindig feladja a leckét, hogyan készítsem el.

IMG_5451

És ekkor jön a főzés egyik legizgalmasabb része, hogy receptet keresek. El sem árulom, mennyi szakácsönyvem van itthon, de persze első körben mindig egyik keresőbe írom be, mit is akarok főzni. Ezzel a szarvascombbal is így történt, így találtam rá Ízvarázs-lat blogján, a Vörösboros szarvascomb receptre. Persze jó szokásomhoz híven alakítottam rajta, de meg kell, hogy köszönjem neki, a comb nagyon finom, omlós lett, bezsebeltem az elismeréseket!

Először pácoltam egy éjszakát, majd sütöttem, de nézzük is,hogy történt!

Hozzávalók a szarvascomb páchoz:

IMG_5453

  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 6 szem borókabogyó
  • kb. 10 szem egész fekete bors
  • rozmaring
  • őrölt köménymag
  • 2 dl olaj

A sütéshez:

  • 3dl Tokaji Aszú

Hozzávalók a mártáshoz:

  • 1-1-1- evőkanál ribizli-, málna- és narancslekvár
  • kb. 2 dl húsból kisült lé
  • bors
  • kevés só
  • csipetnyi chili paprika
  • 1 ek. aszalt áfonya
  • 1 ek. liszt a sűrítéshez

IMG_5450

A vöröshagymát felvágtam karikákra, a fokhagymát és a fekete borsot megtörtem, majd a pác összes többi hozzávalójával együtt egy zárható zipp-es zacskóba tettem. A pácos tasakba helyeztem a húst és hűtőben pihentettem egy éjszakán át. 

Másnap sütés előtt egy órával kivettem a hűtőből, aklimatizálódni. 

Előmelegítettem a sütőt légkeverésen, 175 fokra és kb. másfél órára betoltam sülni a húst pácostól, mindenestől, csak még alá öntöttem a Tokaji Aszút. Letakartam alufóliával és békén hagytam.

Miután ellenőriztem, hogy megpuhult e, a hús a párolás alatt (már nem jön ki belőle, ha megszúrom piros lé) leveszem az alufóliát és 200 fokon pirosra sütjük. Közben folyamatosan locsolgatjuk a mellette lévő hús-páclével. Ez kb. plusz fél óra volt, mert semmiképp ne szárítsuk ki. 

Ha a hús már szép, piros színű, kivesszük, száraz deszkára tesszük, letakarjuk és pihentetjük. Ilyenkor még dolgoznak benne a rostok, sül tovább, elég neki kb. 20 perc. 

Addig pont elkészítjük az öntetet.

A háromfajta lekvárt összeolvasszuk és felöntjük a sütés közben megmaradt lével, kb. 2 dl, amit persze először leszűrűnk. Jöhet bele ízlés szerint kevés só, bors és chili paprika, ellensúlyozva az édes ízeket. Az aszalt áfonyával együtt összeforraljuk. Kis adagokban hozzászitáljuk a lisztet, pont annyit, amennyitől besűrűsödik. Vigyázzunk, nehogy csomós legyen! Egyet forralunk rajta, letakarjuk, félretesszük. 

A húst a pihentetés után ujjnyi szeletekre vágjuk, meglocsoljuk az öntettel. Köretnek én hasábburgonyát és párolt zöldséget készítettem, de a krokett, sőt még a gnocchi is remekül illik hozzá. 

Jó étvágyat, jó főzést!

@bakeann

Anna

 

Szólj hozzá.