Toszkán kenyér

Toszkán kenyér

Toszkán kenyér

A technika, a tangzhong izgatott, vajon mi is itt a lényeg. Én olyan óriási különbséget nem vettem észre állagra, de mindenesetre nem volt bonyolultabb, mint az eddigi pékáruk elkészítése. Ezt a technikát a Szeretetre hangoltan blogon találtam. Bagettnek indult, kenyér lett. De senki nem bánta:)

Hozzávalók 4 db-hoz:

A tangzhonghoz:

  • 2,5 dl víz
  • 50 g liszt

A kenyérhez:

  • 145g  “rántás”
  • 20 g élesztő
  • 50g natúr joghurt
  • 350g langyos víz
  • 2 tk. só
  • 1 tk. cukor
  • 840g sima liszt

A tangzhongot, vagyis a rántást készítjük el először.
A vizet a liszttel csomómentesre keverjük, majd feltesszük főni. Folyamatosan kevergetjük, míg be nem sűrűsödik. Adunk neki még egy percet és kész! Ha mérni szeretnénk, 60 fokosnak kell lenni. Félretesszük.

A “rántást” a joghurttal, a víz felével és két marék liszttel összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, cukrot és megvárjuk, míg felfut, kb. 20 perc.

Hozzáadjuk a sót és a többi lisztet is beleszitáljuk, majd a vizet is hozzáöntjük. Ezután robotgép dagasztó karjával vagy kézzel összeállítjuk a tésztát.
15 percig hagyjuk pihenni a tálban, majd lisztezett felületre borítva átgyúrjuk, bucit formázunk,  letakarjuk és hagyjuk duplájára kelni, kb. 1 óra alatt.

A megkelt tésztát 4 részre osztjuk. Egyenként hosszúkás kenyereket formázunk.
A sütő rácsát kivesszük, ráteszünk egy nagyobb sütőpapírt. Egyenesen erre kerülnek a hosszúkás kenyerek, úgy, hogy köztük a sütőpapírt megemeljük, hogy ne süljenek össze. Így választjuk le őket.

Újabb pihentetés, kb. 30 perc. 

Ezután betesszük a hideg sütőbe, 200 fokra állítjuk a hőfokot, a sütő aljába 1 dl vizet öntünk (bátran!) és indulhat a móka, kb. 30 perc alatt kész a finom toszkán kenyér.

Mikor ropogósra sültek, megspricceljük vízzel, hagyjuk kihűlni.
Ha kopog az alja, megveregethetjük a vállunkat, jól csináltuk!

Jó sütést!

 

Szólj hozzá.