Vaddisznó pie és a pite “tudtadte?!”

Vaddisznó pie és a pite “tudtadte?!”

 
Fotó: Dömötör Ede
Fotó: Dömötör Ede

Halló Pátria Rádió!
Megint közelebb kerültünk a Valentin-naphoz, egész jövő hétig ezt a témát boncolgatjuk, míg el nem érkezik A Nagy Nap!Ma egy igazán férfias étellel rukkolok elő, de azért az exkluzivitást megtartom magamnak. 🙂
Mifelénk piteként inkább az édes és ritkábban a sós töltelékkel készült süteményeket emlegetjük.
Pedig világszerte ismertek, nálunk kevéssé elterjedtek az húsos töltelékkel, kerek, lapos piteformában készült tartalmas piték, melynek tetején sül ropogósra az omlós vagy leveles tésztaréteg, alul pedig a gazdag aromájú ragu illatozik.

 Vaddisznó pie2

A pite Kr. e. 9500 tájáról maradt ránk, hisz őseink gabonaőrleményből tésztát készítettek, amely a ma ismert piték, lepények ősei voltak. Az ókori- és egyiptomi feljegyzések “úti eledelként” említik, majd az antik görög és római civilizáció említi a maihoz hasonló, sült vagy főtt húsok, zöldségek, valamint gabonából, víz ill. zsiradék hozzáadásával gyúrt tészták találkozását. Európa szerte kezdetben sós tésztával készültek a piték. 
Az édes pitékbe most bele sem mennék, mert szerintem holnapig írnám a bejegyzést, annyi mesélni valóm lenne…
Ugrunk is egy nagyot, a legismertebb pite, az Angliában (hol máshol:) hagyományos, ez

Vaddisznó pie3

mindenképp 6 cm-nél alacsonyabb peremű formában készült sós pie-ok (páj). A tésztája egykor mindössze finomlisztből, vízből és sóból állt, később egészült ki zsiradékkal. Hosszú ideig csak a töltelék egyben tartására, nem pedig fogyasztására szolgált.  Vélhetően a 18. században kezdett elterjedni az omlós tészta, amelyek ma is verhetetlenek a szigetországban, húsos- és halas variációkban egyaránt.

Vaddisznó pie4

Nagyon röviden ennyi a pie-pite okosság, most jöjjön a recept, amivel biztos nem lövünk mellé a gyertyafényes vacsorára készülve!

 Azért írtam ilyen autentikusan a nevét, mert nekem a magyarra fordított “pite”-ről, mindig az édesség jut eszembe, úgyhogy maradjuk a pie-nál. Kinél másnál, ha nem Jamie Olivérnél kerestem volna segítséget, konkréten a Jamie főzőiskolája c. könyvében elég szájbarágósan taglalja a receptet, de pont erre volt szükségem. Aztán persze egy csomó dolgot másként csináltam, de egy jó recept mindig biztonságot ad. A pie-hoz kell egy ragu és egy csomag leveles tészta, meg főzési idő, de ennyi. Persze a tetejére a tésztát gyúrhatjuk is, de ez most egy expressz változat.

Hozzávalók a raguhoz 4-6 személyre

  • 500 g felkockázott vaddisznóhús
  • 2 szál szárzeller
  • 2 sárgarépa
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 1 doboz hámozott paradicsom konzerv (400 g)
  • Olaj
  • 2 szelet szalonna
  • 1 ek. pirospaprika
  • 1 ek. sima liszt
  • Só, bors
  • 3 dl vörösbor
  • 1 ek. cukor
  • 3 friss rozmaringág

Aprítsuk fel a hagymát, vágjuk karikára a sárgarépát, a szárzellert. A szalonnát is kockázzuk fel.  Egy közepes lábosban hevítsük az olajat a szalonnával együtt, majd szórjuk bele a zöldségeket, a rozmaringgal együtt. Pár percig futtassuk meg forró zsiradékon, szórjuk bele a pirospaprikát, majd a felkockázott húst és a lisztet.  Jól keverjük össze, és hagyjuk kisit sülni. Ezután adjuk hozzá a bort és a paradicsom konzervet. Keverjük össze alaposan, szórjunk rá 1 tk. tengeri sót, őröljünk rá egy kevés borsot.

Magas hőfokon forraljuk fel, ez az alkohol miatt is fontos, majd vegyük lejjebb, és fedő alatt főzzük puhára. Az utolsó fél órában vegyük le a fedőt, ízesítsük, ha még szükséges és ha száraznak találjuk, adjunk hozzá egy kis vizet.

Ennyi a ragu, bársonyos, sűrű szaft, omlós hús, ez lesz a végeredmény.

Most jön az, hogy letakarjuk a ragut a leveles tésztával.

Vaddisznó pie5

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A készre főtt ragut egy nagy pitesütő tálba áttesszük, és megvárjuk míg teljesen kihűl.
A leveles tésztát 10 perccel felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből.
Egy lisztezett nyújtódeszkán 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, akkora legyen, hogy kényelmesen befedje a pitetál tetejét. Verjünk fel egy tojást pici tejjel, sóval, majd lekenjük a pités tál szélét, hogy jobban tapadjon hozzá a tészta. Tekerjük fel a sodófára a tésztát és terítsük be vele a sütőtálat, a lelógó felesleget késsel körbe vágjuk le. Bár szerintem mutatós, ha az oldalán kicsit vastagabb a tészta. Villával ” csipkézzük” be a tészta szélét, majd kenjük meg a tetejét a tojással. A kés hegyével csináljunk egy pici lyukat a tészta közepébe, hogy a gőz távozni tudjon.
Kb. 20 percig sütjük a sütő alsó polcán, illetve még a tészta aranyszínű és ropogós nem lesz.

Jó főzést!
Anna

 

Szólj hozzá.