Vaddisznó vadas zsemlegombóccal

Vaddisznó vadas zsemlegombóccal

Vaddisznó vadas zsemlegombóccal

Rég szemezek a vadassal, de valahogy nem volt bátorságom még soha elkészíteni. Aztán a NoSaltyn találtam ezt és a kommentekben mindenki el volt esve Dacota receptjétől, gondoltam letesztelem….na persze, azért a saját szám ízére formálva.
Köszönöm Dacota, tényleg nagyon finom, nem okoztál csalódást:)

Hozzávalók 4 főre:

  • 1 kg vaddisznócomb
  • 5-6 szál sárgarépa
  • 2 szál petrezselyemgyökér
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 5-6 szem borókabogyó
  • 5 db babérlevél
  • 1 nagy szár zeller
  • só, bors
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 púpozott ek. cukor
  • 2 ek. mustár
  • fél doboz tejföl

A szalonnás zsemlegombóchoz:

  • 2 szelet ujjnyi vastag szalonna
  • 2 zsemle
  • 2 tojás
  • 400g liszt
  • 1 kk. só, víz

A húst szeleteljük fel, ne túl vastagon!
A zöldségeket megpucoljuk, a répákat felkarikázzuk, a hagymát apróra vágjuk.

Egy lábosban 2 ek. zsiradékon a hús szeletek, egymás után,  mindkét oldalát 1-2 perc alatt megkapatjuk, fehéredésig. Majd kiszedjük.
Mehet a lábosba a hagyma, kicsit hagyjuk pirulni, majd a répák. Jól összeforgatjuk, és a hús szeleteket is visszahelyezzük.
Felöntjük annyi vízzel, ami épp, hogy ellepi. Letakarjuk és lassan rotyogtatva 1-1,5 órán át főzzük.

Mikor már vadasra emlékeztető illatok vannak, és letelt a főzési idő, egy másik lábosban a cukrot karamellizáljuk. Ha már folyékony, beleszedjük a zöldségeket, amit egy szűrőkanállal kihalászunk a másik lábosból. A benne fövő húsokat pedig egy tálra szedjük, félretesszük.

A karamellben kicsit átforgatjuk a megpuhult répákat, a zellerszárat, és felöntjük egy kevés főzővízzel. Belereszeljük a citrom héját és összeturmixoljuk a karamellizált zöldségeket. Fokozatosan hígítjuk a főzővízzel, amíg el nem éri azt az állagot, amit szeretnénk. Nálam ez a pépes, de mégis krémes állapot.
A tejfölhöz is adunk először egy kevés szószt, mielőtt hozzáadnánk a zöldséghez, nehogy kicsapódjon.

Behabarjuk a tejföllel és most kós-to-lunk!
Jöhet még a só, bors, esetleg egy löttyintés ecet vagy plusz cukor. Ki, hogy szereti.
Jól összeforraljuk, belehelyezzük a hússzeleteket és tovább főzzük még fél órát, vagy tálalásig, szép csendesen.

Addig elkészítjük a zsemlegombócot.
Felteszünk egy fazékba vizet forrni.
A szalonnát felkockázzuk, a zsemléket is. Egy nagyobb serpenyőben megizzasztjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a zsemlekockákat, hogy piruljanak.
A lisztből, két tojásból és kevés vízből nokedli sűrűségű tésztát készítünk, amihez hozzáadjuk a megpirult zsemlekockákat és a szalonna pörcöket is. Összekeverjük, majd két kanál segítségével a forrásban lévő vízbe szaggatjuk a gombócokat.
Mikor feljöttek a víz felszínére, még 2-3 perc és kiszedjük.

Az illatos, selymes vadast ezzel a füstös, ropogós zsemlegombóccal tálaljuk.
Igazi ünnepi vagy vasárnapi fogás, a dicséret tuti nem marad el!

 

Szólj hozzá.