Vajas tésztában sült gombás vaddisznóragu

Vajas tésztában sült gombás vaddisznóragu

Vajas tésztában sült gombás vaddisznóragu

Friss vaddisznó hús került a házhoz, nagyon ügyes vadász-férjem jóvoltából. Örülök, hogy ráérzett, mi a vadászat lényege. 🙂Napközben nem volt időm főzni, miután másik szerelmemnek, a varrásnak szántam a délelőttöt.
Így vacsorára valami igazán finomat akartam, a friss húsból. A fogyasztásból ítélve azt hiszem sikerült:)

Hozzávalók egy pités tálhoz:

  • 600 g vaddisznócomb
  • 250 g barna csiperkegomba
  • 1 d. kis paradicsomsűrítmény
  • só, bors
  • 1 ek. szárított kakukkfű
  • 0,5 dl Worcester-szósz
  • 3 ek. liszt
  • 1 citrom héja
  • 1 tk. cukor
  • 1 zacskó vajas tészta
  • 1 tojás sárgája
  • 2 ek. sertészsír

A vaddisznóhúst felkockázzuk, majd a zsiradékon több részletben megpirítjuk. Ezt a “több részletet” szeretem kihagyni, de kár, mert akkor nem pirul, hanem a sok hús nedvétől rögtön párolódni kezd.
Miután megpirult, kevés vízzel félig puhára pároljuk.

Amíg párolódik a hús, a gombákat megtisztítjuk és akkora méretre vágjuk, mint a húst.
A húsra öntjük a paradicsompürét, összeforgatjuk. Borsozzuk, sózzuk, hozzáadjuk a gombát és tovább pároljuk. Megszórjuk a kakukkfűvel (a friss a legjobb!), majd jöhet a Worcester szósz is.
Ekkor már majdnem kész, megszórjuk a pár ek. liszttel, belereszeljük a citrom héját, felöntjük még vízzel és sűrűre főzzük. Mielőtt a sütőbe kerülne kóstolunk, én itt egy kevés cukorral és plusz borssal ízesítettem még.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
A vajas tésztát két részre vágjuk, lisztezett deszkán a pite forma méretére nyújtjuk. Az egyik darab tésztával kibéleljük a piteforma alját, oldalát, majd beleszedjük a ragut. A másik tésztával befedjük a tetejét, a lelógó részeket visszatűrjük. Pár lukat szúrunk bele, díszíthetjük is, majd megkenjük a tojássárgájával.

Mehet is az előmelegített sütőbe, 40-45 perc alatt gyönyörűen összesűrűsödik, a hús biztos megpuhul.

Nagyon izgalmas ízvilág, a citromos, krémes, gombás szaft…..hmmmm!

A recept Bereznay Tamás alapján.

Jó főzést!

 

Szólj hozzá.